{"id":58733,"date":"2020-10-13T14:50:54","date_gmt":"2020-10-13T12:50:54","guid":{"rendered":"https:\/\/univet.hu\/hu\/kutatas\/deokfii\/tevekenyseg\/ujonnan-felmerulo-kockazatok-azonositasa\/ujonnan-felmerulo-kockazatok-archivuma\/name-2\/"},"modified":"2020-12-17T16:55:12","modified_gmt":"2020-12-17T15:55:12","slug":"shiga-toxin-termelo-e-coli-o121-lisztben","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/univet.hu\/hu\/kutatas\/deokfii\/tevekenyseg\/ujonnan-felmerulo-kockazatok-azonositasa\/ujonnan-felmerulo-kockazatok-archivuma\/shiga-toxin-termelo-e-coli-o121-lisztben\/","title":{"rendered":"Shiga toxin-termel\u0151 E. coli O121 lisztben"},"content":{"rendered":"

 <\/p>

E. coli<\/em> O121 \u00e9s E. coli<\/em> O26 t\u00f6rzseket azonos\u00edtottak az USA-ban \u00e9s Kanad\u00e1ban, liszt k\u00f6zvet\u00edtette \"\"j\u00e1rv\u00e1nyban. Az O26 \u00e9s O121 az STEC\/VTEC (Shiga toxint termel\u0151 Escherichia coli <\/i>(STEC), m\u00e1s n\u00e9ven verotoxint termel\u0151 E. coli <\/i>(VTEC)) csoportba tartozik.<\/p>

A fogyaszt\u00f3k els\u0151sorban a nyers liszt, nyers t\u00e9szta, kelt t\u00e9szta fogyaszt\u00e1s\u00e1val, illetve a kisgyerekek t\u00e9szta k\u00e9sz\u00edt\u00e9sbe t\u00f6rt\u00e9n\u0151 bevon\u00e1sa sor\u00e1n betegedtek meg, de el\u0151fordultak keresztszennyez\u00e9sek is, amikor a h\u00e1ztart\u00e1sban m\u00e1s k\u00e9sz\u00edtette a t\u00e9szt\u00e1t \u00e9s \u00edgy okozott megbeteged\u00e9st. T\u00e9sztak\u00e9sz\u00edt\u00e9s sor\u00e1n kev\u00e9sb\u00e9 figyel\u00fcnk az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gra, a lisztet mint alapanyagot alapvet\u0151en biztons\u00e1gosnak tekintik a fogyaszt\u00f3k.<\/p>

 <\/p>

Az E. coli<\/em> szennyezetts\u00e9g tipikusan friss fek\u00e1li\u00e1s szennyezetts\u00e9gre utal, a sz\u00e1m\u00e1ra nem ide\u00e1lis k\u00f6rnyezetben r\u00f6vid ideig \u00e9letk\u00e9pes. Lehets\u00e9ges magyar\u00e1zat a lisztbe ker\u00fcl\u00e9sre, hogy a b\u00fazaszemek kontamin\u00e1ci\u00f3j\u00e1val ker\u00fcl az E. coli<\/em> a lisztbe. A b\u00fazaf\u00f6ldek tr\u00e1gy\u00e1z\u00e1sa \u00e9s \u00f6nt\u00f6z\u00e9se sor\u00e1n a n\u00f6v\u00e9ny k\u00e9pes felvenni a bakt\u00e9riumot \u00e9s a szemekbe ker\u00fclhet. A szemekben az E. coli<\/em> sz\u00e1m\u00e1ra egy kedvez\u0151 mikrokl\u00edma alakulhat ki. A m\u00e1sik lehets\u00e9ges ok a kontamin\u00e1ci\u00f3ra a malomipari \u00fczemben a nem megfelel\u0151 biztons\u00e1g\u00fa v\u00edz haszn\u00e1lata.<\/p>

A n\u00e9met hat\u00f3s\u00e1g c\u00e9lzottan STEC\/VTEC bakt\u00e9riumok monitoroz\u00e1s\u00e1ba kezdett, \u00e9s az adatok alapj\u00e1n a liszt monitoring tervbe illeszt\u00e9s\u00e9r\u0151l d\u00f6nt\u00f6tt, mert nem \u00e1llnak rendelkez\u00e9sre EU-s szinten t\u00f6bb tag\u00e1llamra kiterjed\u0151 inform\u00e1ci\u00f3k a szennyezetts\u00e9g m\u00e9rt\u00e9k\u00e9r\u0151l. P\u00e1r tag\u00e1llam jelezte, hogy el\u0151 szoktak fordulni ezen szerot\u00edpusok, azonban nem mindig tudj\u00e1k a forr\u00e1st azonos\u00edtani. Egy sv\u00e1jci tanulm\u00e1ny sor\u00e1n v\u00e9letlenszer\u0171en mint\u00e1zt\u00e1k a lisztek \u00e1ltal\u00e1nos E. coli<\/em> szennyezetts\u00e9g\u00e9t \u00e9s tal\u00e1ltak pozit\u00edv mint\u00e1kat, valamint a hat\u00f3s\u00e1g O26-ot is tal\u00e1lt egy liszt-mint\u00e1ban.<\/p>

2020 janu\u00e1rj\u00e1ban jelent meg a BfR (German Federal Institute for Risk Assessment) tanulm\u00e1nya<\/a>, melyben (\u00fajra)\u00e9rt\u00e9kelt\u00e9k a lisztekben el\u0151fordul\u00f3 STEC kock\u00e1zat\u00e1t, forr\u00e1sait \u00e9s megel\u0151z\u00e9si lehet\u0151s\u00e9geit. Alapvet\u0151en teljesk\u00f6r\u0171 kock\u00e1zatbecsl\u00e9st nem tudtak elv\u00e9gezni, ezt a BfR a j\u00f6v\u0151ben tervezi, de p\u00e1r aj\u00e1nl\u00e1st tettek.<\/p>

Fogyaszt\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra az \u00e1ltal\u00e1nos javaslatok: j\u00f3 \u00e1ltal\u00e1nos higi\u00e9nia, a keresztkontamin\u00e1ci\u00f3 elker\u00fcl\u00e9se (liszt vs. k\u00e9sz\u00e9tel), a nyerst\u00e9szta fogyaszt\u00e1s\u00e1nak mell\u0151z\u00e9se. Hosszasan t\u00e1rgyalja az eddig tudott t\u00e9nyeket az irodalmi adatok alapj\u00e1n pl.: alacsony v\u00edzaktivit\u00e1s\u00fa \u00e9lelmiszerben (ld.: liszt) az E. coli<\/em> 70 \u00b0C-on \u00e9s fagyaszt\u00f3 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9n m\u00e9g nem inaktiv\u00e1lhat\u00f3.<\/p>

Az E. coli<\/em> kimutat\u00e1si m\u00f3dszer\u00e9t is javasolj\u00e1k fel\u00fclvizsg\u00e1lni, ez ir\u00e1nyban m\u00e1r t\u00f6rt\u00e9ntek l\u00e9p\u00e9sek, egy publik\u00e1ci\u00f3ra hivatkozva (Ma\u0308de et al., 2017<\/a>), mely a \u201e500 colony procedure\u201d elj\u00e1r\u00e1ssal eg\u00e9sz\u00edten\u00e9 ki a szabv\u00e1ny m\u00f3dszert.<\/p>

A BfR tanulm\u00e1ny emellett sz\u00e1mos kutat\u00e1si ir\u00e1nyt fogalmaz meg, mivel t\u00f6bb inform\u00e1ci\u00f3 is hi\u00e1nyzik ahhoz, hogy meg\u00e9rts\u00fck az E. coli<\/em> el\u0151fordul\u00e1s\u00e1t a lisztekben. N\u00e9h\u00e1ny p\u00e9lda: \u00fatvonalak felt\u00e9rk\u00e9pez\u00e9se gabon\u00e1t\u00f3l a lisztig; STEC el\u0151fordul\u00e1s\u00e1nak gyakoris\u00e1ga a liszt eredet\u00e9nek f\u00fcggv\u00e9ny\u00e9ben (rizs, b\u00faza stb.); technol\u00f3giai kutat\u00e1sok; alternat\u00edv m\u00f3dszerek az STEC cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re (ioniz\u00e1l\u00f3 sug\u00e1rz\u00e1s, \u00f3zon stb.); VBNC \u00e1llapot; STEC szaporod\u00e1s-pusztul\u00e1s kinetikai param\u00e9terei lisztben, t\u00e9szt\u00e1ban tov\u00e1bbi vonatkoz\u00f3 m\u00e1trixokban; el\u0151fordul\u00e1s gyakoris\u00e1ga malmokban.\u00a0 A malmok mint\u00e1z\u00e1s\u00e1t a BfR is kiemelten javasolja, ezzel cs\u00f6kkentve az STEC el\u0151fordul\u00e1s\u00e1ra vonatkoz\u00f3 adat hi\u00e1nyt.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  E. coli O121 \u00e9s E. coli O26 t\u00f6rzseket azonos\u00edtottak az USA-ban \u00e9s Kanad\u00e1ban, liszt k\u00f6zvet\u00edtette j\u00e1rv\u00e1nyban. Az O26 \u00e9s O121 az STEC\/VTEC (Shiga toxint termel\u0151 Escherichia coli (STEC), m\u00e1s n\u00e9ven verotoxint termel\u0151 E. coli (VTEC)) csoportba tartozik. A fogyaszt\u00f3k els\u0151sorban a nyers liszt, nyers t\u00e9szta, kelt t\u00e9szta fogyaszt\u00e1s\u00e1val, illetve a kisgyerekek t\u00e9szta k\u00e9sz\u00edt\u00e9sbe t\u00f6rt\u00e9n\u0151<\/p>\n","protected":false},"author":3268,"featured_media":0,"parent":58237,"menu_order":41,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-58733","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/58733","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3268"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=58733"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/58733\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/58237"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=58733"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=58733"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=58733"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}