Az iskolai \u00e9tkeztet\u00e9s, ismertebb nev\u00e9n a MENZA, szinte mindannyiunk \u00e9let\u00e9ben meghat\u00e1roz\u00f3 szerepet j\u00e1tszik. Legy\u00fcnk ak\u00e1r gyermekk\u00e9nt a fogyaszt\u00f3i, vagy sz\u00fcl\u0151k\u00e9nt a finansz\u00edroz\u00f3i, a csal\u00e1dok mindennapjaink szerves r\u00e9sze az a k\u00e9rd\u00e9s, hogy \u201emit ett\u00e9l ma az iskol\u00e1ban?\u201d.<\/p>
A fogyaszt\u00f3i preferenci\u00e1k \u00e1lland\u00f3 v\u00e1ltoz\u00e1sa, a fenntarthat\u00f3s\u00e1gi krit\u00e9riumoknak val\u00f3 megfelel\u00e9s \u00e9s a globaliz\u00e1l\u00f3d\u00f3 ell\u00e1t\u00e1si l\u00e1ncok \u00e1ltal t\u00e1masztott \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi kih\u00edv\u00e1sok azonban k\u00fcl\u00f6n\u00f6s figyelmet ig\u00e9nyelnek napjainkban. Az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi el\u0151\u00edr\u00e1sok betart\u00e1sa \u00e9s fejleszt\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben a k\u00f6z\u00e9tkeztet\u00e9sben is rendszeres auditokra \u00e9s ellen\u0151rz\u00e9sekre van sz\u00fcks\u00e9g ahogyan a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipari l\u00e9tes\u00edtm\u00e9nyekben. Az \u00e9lelmiszer-v\u00e1llalkoz\u00e1sok sz\u00e1m\u00e1ra k\u00f6telez\u0151 \u00f6nellen\u0151rz\u00e9si rendszer m\u0171k\u00f6dtet\u00e9se sor\u00e1n a bels\u0151 munkat\u00e1rsak v\u00e9geznek rendszeres auditot, ugyanakkor szak\u00e9rt\u0151k gyakran megk\u00e9rd\u0151jelezik ennek a hat\u00e9konys\u00e1g\u00e1t, hiszen nem mindig der\u00fclnek ki a val\u00f3s \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi hi\u00e1nyoss\u00e1gok.<\/p>
Az \u00c1llatorvostudom\u00e1nyi Egyetem \u00c9lelmiszerl\u00e1nc-tudom\u00e1nyi Int\u00e9zet\u00e9nek kutat\u00f3i ez\u00e9rt arra voltak k\u00edv\u00e1ncsiak, hogy az \u00f6nellen\u0151rz\u00e9si tev\u00e9kenys\u00e9g mennyire alkalmas az els\u0151dleges \u00e9s kieg\u00e9sz\u00edt\u0151 tev\u00e9kenys\u00e9gekhez kapcsol\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi kock\u00e1zatok felt\u00e1r\u00e1s\u00e1ra, valamint, hogy siker\u00fcl-e azonos\u00edtani azokat a tev\u00e9kenys\u00e9geket, amelyeket esetleg t\u00e9vesen \u00edt\u00e9lnek meg az \u00e9lelmiszert kezel\u0151 dolgoz\u00f3k. A kutat\u00e1s n\u00e9gy h\u00f3napon \u00e1t tartott \u00e9s t\u00edz iskolai konyh\u00e1ban zajlott. Az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi ellen\u0151rz\u0151list\u00e1kat havonta t\u00f6lt\u00f6tt\u00e9k ki a konyhai dolgoz\u00f3k, egy bels\u0151 revizor, valamint egy k\u00fcls\u0151 szak\u00e9rt\u0151. Az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a k\u00fcls\u0151 auditorok k\u00f6vetkezetesen alacsonyabb oszt\u00e1lyzatokat adtak a konyh\u00e1knak, mint a bels\u0151 auditorok \u00e9s a helyi \u00e9lelmez\u00e9svezet\u0151k. A legnagyobb elt\u00e9r\u00e9sek a szem\u00e9lyi higi\u00e9nia, a t\u00e1rol\u00e1si elj\u00e1r\u00e1sok, a tiszt\u00edt\u00e1si \u00e9s fert\u0151tlen\u00edt\u00e9si folyamatok ter\u00e9n mutatkoztak. Az adatok arra utalnak, hogy az \u00e9lelmiszerkezel\u0151k hajlamosak t\u00fal\u00e9rt\u00e9kelni saj\u00e1t megfelel\u00e9s\u00fcket az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi gyakorlatokban. A jelen kutat\u00e1s eredm\u00e9nyei k\u00e9ts\u00e9gk\u00edv\u00fcl hozz\u00e1j\u00e1rulhatnak a ter\u00fclet j\u00f3gyakorlatainak hat\u00e9konys\u00e1g-n\u00f6vel\u00e9s\u00e9hez, \u00edgy k\u00f6zvetetten a k\u00f6z\u00e9tkeztet\u00e9s biztons\u00e1g\u00e1nak jav\u00edt\u00e1s\u00e1hoz is.<\/p>
Az \u00c1llatorvostudom\u00e1nyi Egyetem \u00c9lelmiszerl\u00e1nc-tudom\u00e1nyi Int\u00e9zet c\u00e9lja, hogy szak\u00e9rt\u0151 ir\u00e1nymutat\u00e1ssal seg\u00edts\u00e9get ny\u00fajtson a szakma sz\u00e1m\u00e1ra, hogy a fogyaszt\u00f3 asztal\u00e1ra ker\u00fcl\u0151 \u00e9lelmiszerek minden tekintetben biztons\u00e1gosak \u00e9s fogyaszt\u00e1sra alkalmasak legyenek. A munka fontos eleme az \u00c9lelmiszerhigi\u00e9nia 1-2. a Vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s \u00e9s k\u00f6z\u00e9tkeztet\u00e9s hat\u00f3s\u00e1gi ellen\u0151rz\u00e9se tant\u00e1rgy oktat\u00e1sa, hiszen a j\u00f6v\u0151 \u00e1llatorvosai a hossz\u00fat\u00e1v\u00fa biztons\u00e1gos \u00e9lelmiszerell\u00e1t\u00e1s z\u00e1logai.<\/p>