![\"\"](\"https:\/\/univet.hu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/IMG_8607-320x240.jpg\")
<\/p> Az \u00c1llatorvostudom\u00e1nyi Egyetem \u00c9lelmiszerl\u00e1nc-tudom\u00e1nyi Int\u00e9zet\u00e9nek munkat\u00e1rsai mutatt\u00e1k be kutat\u00e1si ter\u00fcleteiket a Magyar Toxikol\u00f3gusok T\u00e1rsas\u00e1ga \u00e1ltal M\u00e1trah\u00e1z\u00e1n, a Lifestyle Hotelben szervezett TOX\u20192025 konferenci\u00e1j\u00e1n (2025. okt\u00f3ber 8-10.). K\u00fcl\u00f6n szekci\u00f3ban, \u201eSz\u00e1nt\u00f3f\u00f6ldt\u0151l az asztalig: K\u00f6z\u00f6s eg\u00e9szs\u00e9g\u201d, sz\u00e1moltak be eredm\u00e9nyeikr\u0151l az al\u00e1bbi el\u0151ad\u00e1sok sor\u00e1n.<\/p>
<\/p>
– S\u00fcth Mikl\u00f3s, Lehel J\u00f3zsef: K\u00f6z\u00f6s Eg\u00e9szs\u00e9g \u2013 One Health: k\u00e9miai szennyez\u0151k az \u00e9lelmiszerekben.<\/a><\/p> Az emberis\u00e9g az elm\u00falt h\u00fasz \u00e9vben felismerte, hogy a fert\u0151z\u0151 betegs\u00e9gek elleni k\u00fczdelem \u00e9s az eg\u00e9szs\u00e9gmeg\u0151rz\u00e9s tekintet\u00e9ben elengedhetetlen annak felismer\u00e9se, hogy az emberek eg\u00e9szs\u00e9ge szorosan \u00f6sszef\u00fcgg az \u00e1llatok \u00e9s a k\u00f6rnyezet\u00fcnk eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9vel. Ez a h\u00e1rmas egys\u00e9g adja a K\u00f6z\u00f6s Eg\u00e9szs\u00e9g, a One Health koncepci\u00f3 alapj\u00e1t. Az \u00e1llateg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyben, a h\u00e1zi\u00e1llatokban vagy \u00e9ppen a vadon \u00e9l\u0151 \u00e1llatokban jelentkez\u0151 betegs\u00e9gek \u00e9s j\u00e1rv\u00e1nyok (pl. mad\u00e1rinfluenza) hat\u00e1ssal lehetnek az ember eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9re is, de a vil\u00e1g n\u00e9pess\u00e9g\u00e9t \u00e9rint\u0151 biol\u00f3giai vesz\u00e9lyek mellett, az alkalmazott k\u00e9miai szerek haszn\u00e1lata ugyan\u00fagy befoly\u00e1solhatja az ember, az \u00e1llat \u00e9s a k\u00f6rnyezet aktu\u00e1lis eg\u00e9szs\u00e9gi \u00e1llapot\u00e1t, illetve ezek a k\u00f6zegek (ember, \u00e1llat, k\u00f6rnyezet) k\u00f6zvet\u00edthetik\/\u201d\u00e1tadhatj\u00e1k\u201d a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 k\u00e9miai vegy\u00fcleteket \u00e9s szennyez\u00e9seket. Az ember az \u00e9lelmiszerekkel veszi fel a fejl\u0151d\u00e9s\u00e9hez \u00e9s l\u00e9tfenntart\u00e1shoz sz\u00fcks\u00e9ges t\u00e1panyagokat, de ugyanezen az \u00faton, a t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kkal ker\u00fclhet a szervezet\u00e9be az eg\u00e9szs\u00e9get vesz\u00e9lyeztet\u0151, k\u00e1ros\u00edt\u00f3 \u00e1gensek k\u00f6zel 70%-a is. \u00cdgy alapvet\u0151 szempont, hogy az \u00e9lelmiszer ne tartalmazzon k\u00f3rokoz\u00f3 mikrob\u00e1kat \u00e9s egy\u00e9b biol\u00f3giai \u00e1genseket, illetve k\u00e9miai anyagokat \u00e9s fizikai szennyez\u0151d\u00e9seket. Fogyaszt\u00f3i elv\u00e1r\u00e1s az \u00e9lelmiszer elfogadhat\u00f3s\u00e1ga szempontj\u00e1b\u00f3l, hogy az biztons\u00e1gos \u00e9s megfelel\u0151 min\u0151s\u00e9g\u0171 legyen. A k\u00f6rnyezet\u00fcnkben megtal\u00e1lhat\u00f3 szennyez\u0151anyagok jelenl\u00e9t\u00e9nek ismerete a t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kl\u00e1ncban kiemelt jelent\u0151s\u00e9g\u0171, \u00edgy azok mennyis\u00e9gi \u00e9s min\u0151s\u00e9gi meghat\u00e1roz\u00e1sa, valamint lehets\u00e9ges k\u00e1ros\u00edt\u00f3 hat\u00e1sainak vizsg\u00e1lata napjaink kiemelt feladata. \u00cdgy fontos, hogy a potenci\u00e1lis k\u00f6rnyezeti terhel\u00e9s detekt\u00e1l\u00e1s\u00e1ra, ill. monitoroz\u00e1s\u00e1ra olyan indik\u00e1tor szervezeteket tal\u00e1ljunk, amelyek alkalmasak a k\u00f6rnyezetszennyez\u0151k min\u0151s\u00e9gi \u00e9s\/vagy mennyis\u00e9gi kimutat\u00e1s\u00e1ra. – Lehel J\u00f3zsef, S\u00fcth Mikl\u00f3s, Pleva D\u00e1niel: \u00c9lelmiszer-biztons\u00e1g: neh\u00e9zf\u00e9m-szennyezetts\u00e9g halakban.<\/a><\/p> A tengeri halak fogyaszt\u00e1sa pozit\u00edv hat\u00e1ssal van a fogyaszt\u00f3k eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9re, azonban szervezet\u00fck neh\u00e9zf\u00e9m-tartalma miatt potenci\u00e1lis kock\u00e1zatot jelentenek\/jelenthetnek. A neh\u00e9zf\u00e9mek term\u00e9szetesen k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt is megtal\u00e1lhat\u00f3k a k\u00f6rnyezetben, de koncentr\u00e1ci\u00f3jukat az antropog\u00e9n tev\u00e9kenys\u00e9g n\u00f6velheti. A nemzetk\u00f6zi kereskedelemnek \u00e9s sz\u00e1ll\u00edt\u00e1snak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en ez a kock\u00e1zat nemcsak a tengerparti orsz\u00e1gokban (ahol a horg\u00e1szat\/lehal\u00e1sz\u00e1s t\u00f6rt\u00e9nt), hanem vil\u00e1gszerte, b\u00e1rmely orsz\u00e1gban jelentkezhet, ahov\u00e1 az adott term\u00e9k eljut. A vizsg\u00e1latban s\u00e1rga\u00fasz\u00f3j\u00fa tonhalmint\u00e1kban (Thunnus albacares) hat\u00e1roztuk meg a potenci\u00e1lisan toxikus elemek koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00e1t (arz\u00e9n, kadmium, \u00f3lom, higany) a halak h\u00fas\u00e1ban valid\u00e1lt m\u00f3dszerrel, mikrohull\u00e1m\u00fa em\u00e9szt\u00e9s ut\u00e1n indukt\u00edv plazma optikai emisszi\u00f3s spektrometri\u00e1val. A rendszeresen nagyobb mennyis\u00e9gben fogyaszt\u00f3k eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9nek v\u00e9delme \u00e9rdek\u00e9ben a kock\u00e1zat\u00e9rt\u00e9kel\u00e9s sor\u00e1n az eur\u00f3pai \u00e1tlagos napi fogyaszt\u00e1st vett\u00fck alapul \u00e9s ez alapj\u00e1n sz\u00e1moltuk ki a lehets\u00e9ges f\u00e9mterhel\u00e9st.<\/p> – Pleva D\u00e1niel, Darnay L\u00edvia, L\u00e1nyi Katalin, Lehel J\u00f3zsef: Genotoxikus anyagok k\u00e9pz\u0151d\u00e9se halakban az otthoni grillez\u00e9s sor\u00e1n.\u00a0<\/a><\/p> A hal az emberi t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s fontos feh\u00e9rjeforr\u00e1sa, azonban az otthoni grillez\u00e9s sor\u00e1n a nem megfelel\u0151 h\u0151kezel\u00e9s miatt r\u00e1kkelt\u0151 heterociklusos aminok (HCAk) keletkezhetnek benne. A s\u00e1rga\u00fasz\u00f3j\u00fa tonhalfil\u00e9 grillez\u00e9se sor\u00e1n a grillez\u00e9si id\u0151 (1,25 \u2013 2,5 \u2013 5,0 perc) \u00e9s a grillez\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet (150 \u2013 190 \u2013 230 \u00b0C) k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 kombin\u00e1ci\u00f3t vizsg\u00e1ltuk, hogy melyik eredm\u00e9nyezheti a HCAk elfogadhat\u00f3 koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00e1t a fogyaszt\u00f3k biztons\u00e1ga \u00e9rdek\u00e9ben Ennek \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9hez a k\u00f6vetkez\u0151 param\u00e9tereket vett\u00fck figyelembe: magh\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, s\u00fct\u00e9si vesztes\u00e9g, a fel\u00fclet sz\u00edne \u00e9s text\u00far\u00e1ja, \u00e9rz\u00e9kszervi elemz\u00e9s, valamint LC-MS\/MS m\u00f3dszerrel meghat\u00e1rozott HCA-koncentr\u00e1ci\u00f3kat. A potenci\u00e1lis expoz\u00edci\u00f3 becsl\u00e9s\u00e9hez \u00e9rt\u00e9kelt\u00fck a m\u00e9rt koncentr\u00e1ci\u00f3k t\u00fckr\u00e9ben a napi becs\u00fclt felv\u00e9telt (Estimated Daily Intake), a felvett r\u00e1kkelt\u0151 anyagok eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi kock\u00e1zat\u00e1t (Margin of Exposure), illetve ennek vesz\u00e9lyess\u00e9g\u00e9t (Hazard Index).<\/p> – L\u00e1nyi Katalin, Buz\u00e1s Anna: A h\u00e1moz\u00e1s-facsar\u00e1s hat\u00e1sa a citrusf\u00e9l\u00e9k h\u00fas\u00e1nak \u00e9s lev\u00e9nek poszt-harveszt peszticid szennyezetts\u00e9g\u00e9re.<\/a><\/p> A citrusf\u00e9l\u00e9k \u2013 k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az importb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 citrom, narancs \u00e9s mandarin \u2013 eset\u00e9ben bevett gyakorlat a betakar\u00edt\u00e1st k\u00f6vet\u0151 fungicides kezel\u00e9s, amelynek c\u00e9lja a pen\u00e9szed\u00e9s \u00e9s roml\u00e1s megel\u0151z\u00e9se a hossz\u00fa sz\u00e1ll\u00edt\u00e1si \u00e9s t\u00e1rol\u00e1si id\u0151 alatt. A poszt-harveszt fungicidek jelenl\u00e9te ugyanakkor \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi szempontb\u00f3l aggodalomra adhat okot, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen akkor, ha a vegyszerek a fogyaszt\u00e1sra ker\u00fcl\u0151 r\u00e9szekben is kimutathat\u00f3k. A vonatkoz\u00f3 szab\u00e1lyoz\u00e1sok ugyan meghat\u00e1roznak maxim\u00e1lisan megengedhet\u0151 szermarad\u00e9k-hat\u00e1rokat (MRL), \u00e1m a gyakorlatban ritk\u00e1n \u00e1ll rendelkez\u00e9sre adat a fogyaszt\u00f3k \u00e1ltal t\u00e9nylegesen elfogyasztott mint\u00e1k marad\u00e9kszintjeir\u0151l. Vizsg\u00e1latunkban kereskedelmi forgalomb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 citrusf\u00e9l\u00e9k (citrom, mandarin\/klementin, narancs, 99 minta), valamint egy\u00e9b d\u00e9ligy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k (pl. ban\u00e1n, pomelo, 6 minta) eset\u00e9ben hat\u00e1roztuk meg a betakar\u00edt\u00e1s ut\u00e1ni fungicidek (imazalil, tiabendazol, pirimetanil, proklor\u00e1z, ipkonazol) jelenl\u00e9t\u00e9t. A mint\u00e1k elt\u00e9r\u0151 felhaszn\u00e1l\u00e1si m\u00f3dokat t\u00fckr\u00f6ztek: eg\u00e9sz gy\u00fcm\u00f6lcs, gy\u00fcm\u00f6lcsh\u00e9j, gy\u00fcm\u00f6lcsh\u00fas + l\u00e9, facsart h\u00e9j, valamint mos\u00e1sra vagy \u00e1ztat\u00e1sra haszn\u00e1lt folyad\u00e9k is el\u0151fordult. A vizsg\u00e1lt mint\u00e1k 40%-\u00e1n mutattunk ki imazalilt, 26%-\u00e1n tiabendazolt, 24%-\u00e1n pirimetanilt, 7%-\u00e1n az az\u00f3ta ezen haszn\u00e1latb\u00f3l kivont proklor\u00e1zt, \u00e9s mind\u00f6ssze 3%-\u00e1n ipkonazolt. Ut\u00f3bbi vegy\u00fclet haszn\u00e1lata citrusf\u00e9l\u00e9k poszt-harveszt kezel\u00e9s\u00e9re az EU-ban nem megengedett, az ilyenkor szok\u00e1sos 0,01 mg\/kg elvi MRL \u00e9rt\u00e9kkel lehet figyelembe venni. MRL \u00e9rt\u00e9k \u00e1tl\u00e9p\u00e9se kiz\u00e1r\u00f3lag az imazalil eset\u00e9ben t\u00f6rt\u00e9nt, \u00e9s csak eleny\u00e9sz\u0151 sz\u00e1mban (5 term\u00e9k). A jogszab\u00e1lyban nem t\u00e1rgyalt \u00e9lelmiszerek eset\u00e9ben a kapott m\u00e9r\u00e9si eredm\u00e9nyek \u00e9rt\u00e9kel\u00e9se \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi szempontb\u00f3l neh\u00e9zs\u00e9gekbe \u00fctk\u00f6z\u00f6tt.<\/p> – L\u00e1nyi Katalin, K\u0151szeghy Edit, Darnay L\u00edvia: Penicillin-G reziduumok sorsa \u00e9s hat\u00e1sa a kecskesajt k\u00e9sz\u00edt\u00e9s sor\u00e1n.<\/a><\/p> A penicillin-sz\u00e1rmaz\u00e9kok az \u00e1llatgy\u00f3gy\u00e1szatban sz\u00e9les k\u00f6rben alkalmazott antibiotikumok k\u00f6z\u00e9 tartoznak, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen l\u00e9g\u00fati, em\u00e9szt\u0151szervi vagy t\u0151gygyullad\u00e1sos megbeteged\u00e9sek kezel\u00e9s\u00e9re. Az antibiotikumok helytelen vagy felel\u0151tlen alkalmaz\u00e1sa a tejtermel\u0151 \u00e1llatok eset\u00e9ben ahhoz vezethet, hogy a tejben szermaradv\u00e1nyok jelennek meg, amelyek \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi szempontb\u00f3l s\u00falyos kock\u00e1zatot jelenthetnek. Ezek a reziduumok allergi\u00e1s reakci\u00f3kat v\u00e1lthatnak ki \u00e9rz\u00e9keny fogyaszt\u00f3kn\u00e1l, hozz\u00e1j\u00e1rulhatnak az antibiotikum-rezisztencia kialakul\u00e1s\u00e1hoz, illetve zavarhatj\u00e1k a sajtgy\u00e1rt\u00e1sban alkalmazott starterkult\u00far\u00e1k m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9t. K\u00eds\u00e9rleteinkhez paszt\u0151r\u00f6zetlen, de el\u0151meleg\u00edtett, penicillin-G-vel mesters\u00e9gesen szennyezett nyers kecsketejet haszn\u00e1ltunk, amelyet h\u00e1rom k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 koncentr\u00e1ci\u00f3val d\u00fas\u00edtottunk: az MRL-\u00e9rt\u00e9k (4 \u00b5g\/kg) fel\u00e9vel, az MRL-hat\u00e1rral megegyez\u0151, valamint annak k\u00e9tszeres szintj\u00e9n. A sajtk\u00e9sz\u00edt\u00e9s standard h\u00e1zi technol\u00f3gi\u00e1val t\u00f6rt\u00e9nt: a tejet savas alvaszt\u00e1ssal, alvaszt\u00f3enzim alkalmaz\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl csapattuk ki, majd az alvad\u00e9kot 24 \u00f3r\u00e1n \u00e1t cs\u00f6p\u00f6gtett\u00fck. Vizsg\u00e1ltuk a term\u00e9k sz\u00e1razanyag tartalm\u00e1t, s\u0171r\u0171s\u00e9g\u00e9t, pH-j\u00e1t. A penicillin-G mennyis\u00e9gi meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1t LC-MS\/MS k\u00e9sz\u00fcl\u00e9kkel v\u00e9gezt\u00fck el mind a kiindul\u00e1si tej, mind a sajt, mind pedig a sav\u00f3 eset\u00e9ben. Kutat\u00e1sunk meger\u0151s\u00edti, hogy a tejben jelen l\u00e9v\u0151 antibiotikum-maradv\u00e1nyok a sajtgy\u00e1rt\u00e1s sor\u00e1n csak r\u00e9szlegesen bomlanak vagy t\u00e1vol\u00edthat\u00f3k el, \u00edgy a k\u00e9szterm\u00e9k potenci\u00e1lis kock\u00e1zatot jelenthet a fogyaszt\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen akkor, ha az alapanyag nem felel meg az \u00e9lelmiszerl\u00e1nc-biztons\u00e1gi el\u0151\u00edr\u00e1soknak. Az antibiotikum-rezisztencia glob\u00e1lis probl\u00e9m\u00e1j\u00e1nak f\u00e9ny\u00e9ben k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen fontos, hogy a tejipari alapanyagok rendszeres \u00e9s megb\u00edzhat\u00f3 analitikai ellen\u0151rz\u00e9sen essenek \u00e1t, \u00e9s hogy a tejhaszn\u00fa \u00e1llatok kezel\u00e9se sor\u00e1n a v\u00e1rakoz\u00e1si id\u0151ket szigor\u00faan betarts\u00e1k.<\/p> – Farkas Zsuzsa, Zentai Andrea, L\u00e1nyi Katalin, J\u00f3zwi\u00e1k \u00c1kos, S\u00fcth Mikl\u00f3s: H\u00fashelyettes\u00edt\u0151 \u00e9lelmiszerekben el\u0151fordul\u00f3 k\u00e9miai szennyez\u0151k \u2013 az \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1g leg\u00fajabb perspekt\u00edv\u00e1i.<\/a><\/p> Az \u00c1llatorvostudom\u00e1nyi Egyetem vezet\u00e9s\u00e9vel 2025. janu\u00e1r 1-\u00e9n indul\u00f3 3 \u00e9ves CONTEMFood projektben a modern \u00e9lelmiszerek, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az alternat\u00edv h\u00fashelyettes\u00edt\u0151k k\u00e9miai \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi kock\u00e1zatai ker\u00fclnek \u201eter\u00edt\u00e9kre\u201d. Feldolgoz\u00e1s sor\u00e1n keletkez\u0151 szennyez\u0151anyagok, \u00fagy, mint a r\u00e1kkelt\u0151, mutag\u00e9n akrilamid \u00e9s policiklusos arom\u00e1s sz\u00e9nhidrog\u00e9nek (PAH-ok), valamint f\u00e9mek vizsg\u00e1lata zajlik majd a piacon el\u00e9rhet\u0151, gyakran fogyasztott h\u00fashelyettes\u00edt\u0151 \u00e9lelmiszerekben. A vizsg\u00e1latokat Magyarorsz\u00e1g mellett Sv\u00e9dorsz\u00e1gban \u00e9s Portug\u00e1li\u00e1ban v\u00e9gzik el a kutat\u00f3k, \u00edgy \u00e1tfog\u00f3 k\u00e9pet kapunk a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 eur\u00f3pai r\u00e9gi\u00f3k tekintet\u00e9ben a potenci\u00e1lis szennyezetts\u00e9gr\u0151l. A kiv\u00e1lasztott h\u00fashelyettes\u00edt\u0151 term\u00e9kekben elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dt\u00f3l f\u00fcgg\u0151en is vizsg\u00e1latra ker\u00fclnek a feldolgoz\u00e1si eredet\u0171 szennyez\u0151anyagok. Tov\u00e1bb\u00e1 kidolgoz\u00e1sra ker\u00fcl egy, a h\u00fashelyettes\u00edt\u0151 \u00e9lelmiszerekben tal\u00e1lhat\u00f3 szennyez\u0151anyagok adatait \u00e9s inform\u00e1ci\u00f3it tartalmaz\u00f3 adatb\u00e1zis, illetve erre \u00e9p\u00edtve kidolgoz\u00e1sra ker\u00fcl egy tud\u00e1sgr\u00e1f, amely seg\u00edt a szennyez\u0151anyagok, \u00e9lelmiszer-t\u00edpusok \u00e9s \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi aspektusok k\u00f6z\u00f6tti \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9sek meg\u00e9rt\u00e9s\u00e9ben \u00e9s feldolgoz\u00e1s\u00e1ban modern h\u00e1l\u00f3zatelemz\u00e9si \u00e9s vizualiz\u00e1ci\u00f3s eszk\u00f6z\u00f6k seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel.<\/p> – Kunszab\u00f3 Atilla, S\u00fcth Mikl\u00f3s, Kasza Gyula, Szakos D\u00e1vid: \u00c9lelmiszer-hullad\u00e9kok komposzt\u00e1l\u00e1sa otthon \u00e9s k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gben: jogi szab\u00e1lyoz\u00e1s, k\u00f6rnyezeti hat\u00e1sok \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi kock\u00e1zatok.<\/a><\/p> A magyar h\u00e1ztart\u00e1sokban \u00e9vente mintegy 594 ezer tonna \u00e9lelmiszerhullad\u00e9k keletkezik. Ennek helyben t\u00f6rt\u00e9n\u0151, fenntarthat\u00f3 \u00e9s biztons\u00e1gos kezel\u00e9se kiemelt fontoss\u00e1g\u00fa, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az EU hullad\u00e9k keretir\u00e1nyelv\u00e9nek (2008\/98\/EK) el\u0151\u00edr\u00e1sai nyom\u00e1n, amelyek a biohullad\u00e9k elk\u00fcl\u00f6n\u00edtett gy\u0171jt\u00e9s\u00e9t vagy helyben t\u00f6rt\u00e9n\u0151 hasznos\u00edt\u00e1s\u00e1t \u00edrj\u00e1k el\u0151. A biohullad\u00e9k-kezel\u00e9s egy lehets\u00e9ges m\u00f3dja a h\u00e1ztart\u00e1si vagy k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi komposzt\u00e1l\u00e1s, amely sor\u00e1n a szerves h\u00e1ztart\u00e1si hullad\u00e9k aerob lebont\u00e1sa t\u00f6rt\u00e9nik. A komposzt\u00e1l\u00e1s megfelel\u0151en fel\u00fcgyelt<\/p> k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt k\u00f6rnyezeti \u00e9s gazdas\u00e1gi szempontb\u00f3l is fenntarthat\u00f3 alternat\u00edv\u00e1t k\u00edn\u00e1l. Reprezentat\u00edv kutat\u00e1saink szerint a magyar lakoss\u00e1g k\u00f6zel egyharmada komposzt\u00e1l konyhai hullad\u00e9kot. Rendszeres h\u00e1ztart\u00e1si felm\u00e9r\u00e9seinkb\u0151l kider\u00fcl tov\u00e1bb\u00e1, hogy az \u00e9lelmiszerhullad\u00e9kok mintegy 25%-\u00e1t a h\u00e1ztart\u00e1sok helyben komposzt\u00e1lj\u00e1k. A k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi komposzt\u00e1l\u00e1s nem elterjedt: csup\u00e1n a v\u00e1laszad\u00f3k 3%-a vett m\u00e1r r\u00e9szt ilyen tev\u00e9kenys\u00e9gben. A biohullad\u00e9k-gy\u0171jt\u00e9s \u00e9s a komposzt\u00e1l\u00e1s azonban sz\u00e1mos h\u00e1ztart\u00e1si \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi kock\u00e1zatot rejthet mag\u00e1ban. A helyben t\u00f6rt\u00e9n\u0151 komposzt\u00e1l\u00e1s nagy n\u00e9pszer\u0171s\u00e9gnek \u00f6rvend a magyar lakoss\u00e1g k\u00f6r\u00e9ben, ugyanakkor fejleszt\u00e9sre szorul a h\u00e1ztart\u00e1sokat t\u00e1mogat\u00f3 orsz\u00e1gos fel\u00fcgyelet, min\u0151s\u00e9gi vizsg\u00e1lat \u00e9s oktat\u00e1si program. A lehets\u00e9ges kock\u00e1zatok m\u00e9rs\u00e9kl\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben indokolt lenne egy k\u00f6zponti, tudom\u00e1nyos h\u00e1tt\u00e9rrel t\u00e1mogatott monitoroz\u00e1si \u00e9s oktat\u00e1si program elind\u00edt\u00e1sa. A k\u00f6zel 190 r\u00e9sztvev\u0151 tov\u00e1bbi 5 szekci\u00f3ban: \u00d6kotoxikol\u00f3gia, F\u0151eml\u0151s \u00e9s egzotikus \u00e1llatok toxikol\u00f3gi\u00e1ja, Igazs\u00e1g\u00fcgyi Toxikol\u00f3gia, Klinikai Toxikol\u00f3gia, Min\u0151s\u00e9gbiztos\u00edt\u00e1s; \u00f6sszesen 24 el\u0151ad\u00e1st hallgathatott meg. Ezt eg\u00e9sz\u00edtette ki a 2 poszterszekci\u00f3: Kinetika \u00e9s hat\u00e1stan, Toxikol\u00f3gia; 17 kutat\u00e1s eredm\u00e9nyeinek bemutat\u00e1s\u00e1val.<\/p> A M\u00e1tra \u00f6lel\u00e9s\u00e9ben tal\u00e1lhat\u00f3 helysz\u00ednen megtartott konferenci\u00e1n nemcsak szakmailag gyarapodhattunk a hazai toxikol\u00f3gus szakemberek legnagyobb szakmai f\u00f3rum\u00e1n, hanem egyben kikapcsol\u00f3d\u00e1st, pihen\u00e9st \u00e9s felt\u00f6lt\u0151d\u00e9st is jelentett a szakmai tan\u00e1cskoz\u00e1sok mellett.<\/p> \t\t Az \u00c1llatorvostudom\u00e1nyi Egyetem \u00c9lelmiszerl\u00e1nc-tudom\u00e1nyi Int\u00e9zet\u00e9nek munkat\u00e1rsai mutatt\u00e1k be kutat\u00e1si ter\u00fcleteiket a Magyar Toxikol\u00f3gusok T\u00e1rsas\u00e1ga \u00e1ltal M\u00e1trah\u00e1z\u00e1n, a Lifestyle Hotelben szervezett TOX\u20192025 konferenci\u00e1j\u00e1n (2025. okt\u00f3ber 8-10.). K\u00fcl\u00f6n szekci\u00f3ban, \u201eSz\u00e1nt\u00f3f\u00f6ldt\u0151l az asztalig: K\u00f6z\u00f6s eg\u00e9szs\u00e9g\u201d, sz\u00e1moltak be eredm\u00e9nyeikr\u0151l az al\u00e1bbi el\u0151ad\u00e1sok sor\u00e1n. – S\u00fcth Mikl\u00f3s, Lehel J\u00f3zsef: K\u00f6z\u00f6s Eg\u00e9szs\u00e9g \u2013 One Health: k\u00e9miai szennyez\u0151k az \u00e9lelmiszerekben. Az emberis\u00e9g<\/p>\n","protected":false},"author":4837,"featured_media":192791,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4,42],"tags":[],"class_list":["post-192730","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hirek","category-kiemelt"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192730","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4837"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192730"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192730\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":192854,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192730\/revisions\/192854"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192791"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192730"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192730"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192730"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/univet.hu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/S1-Suth-Miklos-320x180.jpg\")
<\/p> ![\"\"](\"https:\/\/univet.hu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/S2-1-Lehel-Jozsef-320x180.jpg\")
A tonhal mint\u00e1kban tal\u00e1lhat\u00f3 arz\u00e9n, kadmium \u00e9s higany koncentr\u00e1ci\u00f3ja, valamint ezek sz\u00e1m\u00edtott EDI (Estimated Daily Intake) \u00e9rt\u00e9kei alapj\u00e1n a vizsg\u00e1lt \u00e9lelmiszer emberi fogyaszt\u00e1sra biztons\u00e1gosnak mondhat\u00f3. A hat\u00f3s\u00e1gi maxim\u00e1lis hat\u00e1r\u00e9rt\u00e9ket meghalad\u00f3 \u00f3lomkoncentr\u00e1ci\u00f3, valamint az \u00f3lom t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si referencia\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek t\u00fall\u00e9p\u00e9se azonban a k\u00f6rnyezetszennyez\u00e9s fontoss\u00e1g\u00e1ra \u00e9s a fogyaszt\u00f3k eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9nek v\u00e9delm\u00e9re h\u00edvja fel a figyelmet a \u201eSz\u00e1nt\u00f3f\u00f6ldt\u0151l az asztalig\u201d \u00e9s \u201eK\u00f6z\u00f6s Eg\u00e9szs\u00e9g\u201d koncepci\u00f3k biztos\u00edt\u00e1s\u00e1val. A neh\u00e9zf\u00e9mekkel viszonylag enyh\u00e9n szennyezett \u00e9lelmiszerek hossz\u00fa t\u00e1v\u00fa fogyaszt\u00e1sa, azok felhalmoz\u00f3d\u00e1sa miatt, kr\u00f3nikus betegs\u00e9gek kialakul\u00e1s\u00e1hoz vezethet.<\/p> ![\"\"](\"https:\/\/univet.hu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/S2-2-Pleva-Daniel-320x180.jpg\")
<\/p> ![\"\"](\"https:\/\/univet.hu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/S2-3-4-Lanyi-Katalin-240x320.jpg\")
A 150 \u00b0C-os s\u00fct\u00e9s valamennyi s\u00fct\u00e9si id\u0151t figyelembe v\u00e9ve alacsony HCA-koncentr\u00e1ci\u00f3t induk\u00e1lt, de a magh\u0151m\u00e9rs\u00e9klet nem \u00e9rte el azt a h\u0151fokot, amely a k\u00f3rokoz\u00f3k elpuszt\u00edt\u00e1s\u00e1hoz sz\u00fcks\u00e9ges. A 230 \u00b0C-on t\u00f6rt\u00e9nt s\u00fct\u00e9s hat\u00e1s\u00e1ra olyan m\u00e9rt\u00e9k\u0171 volt a HCA-k\u00e9pz\u0151d\u00e9s, ami m\u00e1r magas kock\u00e1zatot jelent a daganatk\u00e9pz\u0151d\u00e9sre. A 2,5 percig 190 \u00b0C-on t\u00f6rt\u00e9n\u0151 s\u00fct\u00e9s bizonyult biztons\u00e1gosnak a karcinog\u00e9n vegy\u00fcletek k\u00e9pz\u0151d\u00e9se szempontj\u00e1b\u00f3l \u00e9s ez felelt meg a fogyaszt\u00f3i elv\u00e1r\u00e1soknak.<\/p> ![\"\"](\"https:\/\/univet.hu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/S2-5-Zentai-Andrea-240x320.jpg\")
<\/p> ![\"\"](\"https:\/\/univet.hu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/S2-6-Kunszabo-Attila-240x320.jpg\")
<\/p> ![\"\"](\"https:\/\/univet.hu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/IMG_8614-320x240.jpg\")
<\/p> ![\"\"](\"https:\/\/univet.hu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/S1-Suth-Miklos-320x320.jpg\")
<\/a> <\/span><\/li>![\"\"](\"https:\/\/univet.hu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/S2-1-Lehel-Jozsef-320x320.jpg\")
<\/a> <\/span><\/li>![\"\"](\"https:\/\/univet.hu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/S2-2-Pleva-Daniel-320x320.jpg\")
<\/a> <\/span><\/li>![\"\"](\"https:\/\/univet.hu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/S2-3-4-Lanyi-Katalin-320x320.jpg\")
<\/a> <\/span><\/li>![\"\"](\"https:\/\/univet.hu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/S2-5-Zentai-Andrea-320x320.jpg\")
<\/a> <\/span><\/li>![\"\"](\"https:\/\/univet.hu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/S2-6-Kunszabo-Attila-320x320.jpg\")
<\/a> <\/span><\/li>![\"\"](\"https:\/\/univet.hu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/IMG_8615-320x320.jpg\")
<\/a> <\/span><\/li>![\"\"](\"https:\/\/univet.hu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/IMG_8614-320x320.jpg\")
<\/a> <\/span><\/li>![\"\"](\"https:\/\/univet.hu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/IMG_8608-320x320.jpg\")
<\/a> <\/span><\/li>![\"\"](\"https:\/\/univet.hu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/IMG_8607-320x320.jpg\")
<\/a> <\/span><\/li>![\"\"](\"https:\/\/univet.hu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/IMG_8606-320x320.jpg\")
<\/a> <\/span><\/li><\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"