{"id":197281,"date":"2025-12-18T09:00:42","date_gmt":"2025-12-18T08:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/univet.hu\/?p=197281"},"modified":"2026-01-12T11:26:31","modified_gmt":"2026-01-12T10:26:31","slug":"mit-jelent-ma-az-elelmiszer-higienia-es-miert-nem-csak-a-konyharol-szol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/univet.hu\/hu\/2025\/12\/mit-jelent-ma-az-elelmiszer-higienia-es-miert-nem-csak-a-konyharol-szol\/","title":{"rendered":"Mit jelent ma az \u00e9lelmiszer-higi\u00e9nia, \u00e9s mi\u00e9rt nem csak a konyh\u00e1r\u00f3l sz\u00f3l?"},"content":{"rendered":"

Az \u00e9lelmiszer-higi\u00e9nia egy l\u00e1nc, nem egyetlen l\u00e9p\u00e9s. A term\u0151f\u00f6ldt\u0151l a konyh\u00e1ig minden d\u00f6nt\u00e9s sz\u00e1m\u00edt a takarm\u00e1ny kiv\u00e1laszt\u00e1sakor, az \u00e1llattart\u00e1s \u00e9s a v\u00e1g\u00e1s sor\u00e1n, a feldolgoz\u00e1skor, a kereskedelem \u00e9s m\u00e9g a h\u00e1ztart\u00e1sban is. Minden l\u00e1ncszemn\u00e9l van kock\u00e1zat, \u00edgy felel\u0151ss\u00e9g is.<\/strong><\/p>

\"\"Az \u00e9lelmiszer-higi\u00e9nia kifejez\u00e9s hallat\u00e1n legt\u00f6bben a h\u00e1ztart\u00e1si alapelvekre gondolnak: tiszta k\u00e9z, h\u0171t\u0151be tett marad\u00e9k, szavatoss\u00e1gi id\u0151. Pedig az \u00e9lelmiszer-higi\u00e9nia val\u00f3j\u00e1ban egy olyan komplex szakmai ter\u00fclet, amely v\u00e9gigk\u00eds\u00e9ri az \u00e9lelmiszer teljes \u00fatj\u00e1t a term\u0151f\u00f6ldt\u0151l az asztalig. Bele\u00e9rtve a takarm\u00e1nyt\u00f3l kezdve, az \u00e1llattart\u00e1son, az \u00e1llat-eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi ell\u00e1t\u00e1son, a v\u00e1g\u00e1son \u00e9s a feldolgoz\u00e1son \u00e1t eg\u00e9szen addig a pontig, amikor valaki kinyitja otthon a h\u0171t\u0151t. Az \u00e9lelmiszerl\u00e1nc minden egyes szakasz\u00e1ban ott a felel\u0151ss\u00e9g \u00e9s ezzel egy\u00fctt a kock\u00e1zat is.<\/p>

A mikrobiol\u00f3giai biztons\u00e1g ma kulcsk\u00e9rd\u00e9s, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az antimikrobi\u00e1lis rezisztencia (AMR) f\u00e9ny\u00e9ben. Ha egy k\u00f3rokoz\u00f3 beker\u00fcl az \u00e9lelmiszerl\u00e1ncba, legyen sz\u00f3 bakt\u00e9riumr\u00f3l, parazit\u00e1r\u00f3l vagy v\u00edrusr\u00f3l, a szennyez\u0151d\u00e9s gyorsan \u00e9s \u00e9szrev\u00e9tlen\u00fcl terjedhet. Ami viszont \u00faj dimenzi\u00f3, hogy ezek a k\u00f3rokoz\u00f3k egyre gyakrabban m\u00e1r nem \u00e9rz\u00e9kenyek azokra a gy\u00f3gyszerekre, amelyekre kor\u00e1bban igen. Ez az AMR l\u00e9nyege, \u00e9s \u00e9ppen ez teszi a k\u00e9rd\u00e9st \u00e9lelmiszerl\u00e1nc-biztons\u00e1gi szempontb\u00f3l is s\u00fcrget\u0151v\u00e9. Egy rezisztens bakt\u00e9rium jelenl\u00e9te p\u00e9ld\u00e1ul nem csak az \u00e1llatokat vesz\u00e9lyezteti, hanem azt is, aki a h\u00fasterm\u00e9ket feldolgozza, forgalmazza vagy elfogyasztja.<\/p>

A probl\u00e9ma s\u00faly\u00e1t j\u00f3l mutatja, hogy az AMR az Eur\u00f3pai Uni\u00f3ban \u00e9vente k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 35 ezer ember hal\u00e1l\u00e1t okozza. Ez nem felt\u00e9telez\u00e9s, hanem az Eur\u00f3pai Betegs\u00e9gmegel\u0151z\u00e9si \u00e9s J\u00e1rv\u00e1ny\u00fcgyi K\u00f6zpont (ECDC) becsl\u00e9se t\u00e9nyleges adatok alapj\u00e1n. Ha ezt glob\u00e1lis szinten n\u00e9zz\u00fck, az Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi Vil\u00e1gszervezet el\u0151rejelz\u00e9se szerint 2050-re ak\u00e1r \u00e9vi t\u00edzmilli\u00f3 ember\u00e9letbe is ker\u00fclhet, ha nem v\u00e1ltoztatunk a jelenlegi gyakorlatokon. A gazdas\u00e1gi k\u00f6vetkezm\u00e9nyek sem elhanyagolhat\u00f3k: az AMR a vil\u00e1g GDP-j\u00e9ben \u00e9vente ak\u00e1r 3,4 milli\u00e1rd doll\u00e1ros vesztes\u00e9get is okozhat, ha a tendencia nem fordul meg.<\/p>

Az \u00e1llatorvos feladata nem mer\u00fcl ki annyiban, hogy egy beteg \u00e1llatot meggy\u00f3gy\u00edt. M\u00e1r azzal is az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1got szolg\u00e1lja, ha olyan tart\u00e1si, takarm\u00e1nyoz\u00e1si \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi rendszert seg\u00edt kialak\u00edtani, amely eleve cs\u00f6kkenti a fert\u0151z\u00e9sek kock\u00e1zat\u00e1t. Ez az igazi prevenci\u00f3: nem a t\u00fcneteket kell kezelni, hanem megel\u0151zni, hogy a probl\u00e9ma egy\u00e1ltal\u00e1n kialakuljon.<\/em><\/p>

\"\"A v\u00e1g\u00f3h\u00eddon, a feldolgoz\u00f3\u00fczemben, s\u0151t, a k\u00f6z\u00e9tkeztet\u00e9sben vagy a tejh\u00e1zban dolgoz\u00f3k ugyanennek a l\u00e1ncnak a r\u00e9szei. Az \u00e1llatorvos nem ellen\u0151rk\u00e9nt, hanem partnerk\u00e9nt van jelen, abban a munk\u00e1ban, ami az emberek biztons\u00e1gos \u00e9lelmez\u00e9s\u00e9\u00e9rt t\u00f6rt\u00e9nik.<\/p>

A tudatos antibiotikum-haszn\u00e1lat, a szakszer\u0171 fert\u0151tlen\u00edt\u00e9s, az \u00e1llattart\u00e1si protokollok, az \u00e9lelmiszer-el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s sor\u00e1n betartott h\u0151kezel\u00e9si \u00e9s t\u00e1rol\u00e1si szab\u00e1lyok mind hozz\u00e1j\u00e1rulnak ahhoz, hogy az \u00e9lelmiszer ne v\u00e1ljon fert\u0151z\u00e9sforr\u00e1ss\u00e1. De nem szabad elfelejteni, hogy az otthon sem kiv\u00e9tel. Egy nyers h\u00fassal szennyezett v\u00e1g\u00f3deszka, egy meleg konyhapulton felejtett k\u00e9sz\u00e9tel vagy egy \u00fajrameleg\u00edt\u00e9s n\u00e9lk\u00fcli marad\u00e9k \u00e9pp\u00fagy k\u00f6zvet\u00edt\u0151je lehet k\u00f3rokoz\u00f3knak, mint egy gondatlanul kezelt v\u00e1g\u00f3\u00e1llat.<\/p>

Az \u00e9lelmiszer-higi\u00e9nia nem elvont tudom\u00e1ny, hanem egy mindennapi gyakorlat, amelynek az alapjait az \u00e1llatorvosi tud\u00e1s \u00e9pp\u00fagy meghat\u00e1rozza, mint a fogyaszt\u00f3i szok\u00e1sok. Ha minden l\u00e1ncszem a hely\u00e9n van, teh\u00e1t a gazda, az \u00e1llatorvos, a feldolgoz\u00f3 \u00e9s a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3 is tudja, mit mi\u00e9rt csin\u00e1l, akkor az \u00e9lelmiszer biztons\u00e1ga nem kih\u00edv\u00e1s. A l\u00e9nyeg, hogy ezt a tud\u00e1st naprak\u00e9szen tartsuk, \u00e9s ne megszok\u00e1sb\u00f3l, hanem meggy\u0151z\u0151d\u00e9sb\u0151l alkalmazzuk.<\/p>

Az \u00c1llatorvostudom\u00e1nyi Egyetem c\u00e9lja, hogy hiteles, megalapozott inform\u00e1ci\u00f3kkal seg\u00edtse az \u00e1llattart\u00f3kat a felel\u0151s d\u00f6nt\u00e9sben. A nyers etet\u00e9s lehet egy lehets\u00e9ges \u00fat \u2013 de csak akkor, ha tiszt\u00e1ban vagyunk annak kock\u00e1zataival, \u00e9s k\u00e9pesek vagyunk kezelni \u0151ket. Mert egy j\u00f3 sz\u00e1nd\u00e9k\u00fa d\u00f6nt\u00e9sb\u0151l is lehet baj, ha nem k\u00eds\u00e9ri tudatoss\u00e1g \u00e9s szak\u00e9rtelem.<\/span><\/p>

A MEC_N 149276 sz\u00e1m\u00fa projekt a Kultur\u00e1lis \u00e9s Innov\u00e1ci\u00f3s Miniszt\u00e9rium Nemzeti Kutat\u00e1si Fejleszt\u00e9si \u00e9s Innov\u00e1ci\u00f3s Alapb\u00f3l ny\u00fajtott t\u00e1mogat\u00e1s\u00e1val, a Tudom\u00e1nyos Mecenat\u00fara Tudom\u00e1ny-n\u00e9pszer\u0171s\u00edt\u00e9s, k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi tudom\u00e1ny t\u00e1mogat\u00e1sa MEC_N_24 p\u00e1ly\u00e1zati program finansz\u00edroz\u00e1s\u00e1ban val\u00f3sult meg.<\/span><\/p>

 <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Az \u00e9lelmiszer-higi\u00e9nia egy l\u00e1nc, nem egyetlen l\u00e9p\u00e9s. A term\u0151f\u00f6ldt\u0151l a konyh\u00e1ig minden d\u00f6nt\u00e9s sz\u00e1m\u00edt a takarm\u00e1ny kiv\u00e1laszt\u00e1sakor, az \u00e1llattart\u00e1s \u00e9s a v\u00e1g\u00e1s sor\u00e1n, a feldolgoz\u00e1skor, a kereskedelem \u00e9s m\u00e9g a h\u00e1ztart\u00e1sban is. Minden l\u00e1ncszemn\u00e9l van kock\u00e1zat, \u00edgy felel\u0151ss\u00e9g is. Az \u00e9lelmiszer-higi\u00e9nia kifejez\u00e9s hallat\u00e1n legt\u00f6bben a h\u00e1ztart\u00e1si alapelvekre gondolnak: tiszta k\u00e9z, h\u0171t\u0151be tett marad\u00e9k, szavatoss\u00e1gi id\u0151.<\/p>\n","protected":false},"author":4837,"featured_media":197288,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4,42],"tags":[],"class_list":["post-197281","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hirek","category-kiemelt"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197281","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4837"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197281"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197281\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":197682,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197281\/revisions\/197682"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/197288"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197281"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197281"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197281"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}