{"id":212532,"date":"2026-10-14T09:00:29","date_gmt":"2026-10-14T07:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/univet.hu\/?p=212532"},"modified":"2026-10-14T09:35:53","modified_gmt":"2026-10-14T07:35:53","slug":"egykor-disznocsemege-ma-szuperelemiszer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/univet.hu\/hu\/2026\/10\/egykor-disznocsemege-ma-szuperelemiszer\/","title":{"rendered":"Egykor diszn\u00f3csemege – ma szuper\u00e9lemiszer"},"content":{"rendered":"

\u0150sszel s\u00fctve, levesk\u00e9nt, pit\u00e9ben vagy Halloweenkor faragott t\u00f6kl\u00e1mp\u00e1sk\u00e9nt tal\u00e1lkozunk vele. A t\u00f6k ma egyszerre szezon\u00e1lis kedvenc \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9s n\u00e9pszer\u0171 \u00e9lelmiszer. Pedig a t\u00f6rt\u00e9nelem sor\u00e1n nemcsak az emberek t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s\u00e1ban, hanem az \u00e1llatok takarm\u00e1nyoz\u00e1s\u00e1ban is fontos szerepet kapott. R\u00e1ad\u00e1sul van egy kev\u00e9ss\u00e9 ismert tulajdons\u00e1ga: bizonyos t\u00f6kf\u00e9l\u00e9k m\u00e9rgez\u0151 vegy\u00fcleteket is tartalmazhatnak.<\/p>

\"\"
lop\u00f3t\u00f6k (Lagenaria siceraria)<\/figcaption><\/figure>

Amerik\u00e1b\u00f3l \u00e9rkezett, de nem minden \u201et\u00f6k\u201d amerikai<\/strong><\/p>

A ma termesztett, \u00e9tkez\u00e9si c\u00e9lra haszn\u00e1lt t\u00f6kf\u00e9l\u00e9k jelent\u0151s r\u00e9sze az amerikai kontinensr\u0151l sz\u00e1rmazik, ahol m\u00e1r \u00e9vezredekkel ezel\u0151tt termesztett\u00e9k \u0151ket. Eur\u00f3p\u00e1ba a f\u00f6ldrajzi felfedez\u00e9sek kor\u00e1ban jutottak el, majd j\u00f3 alkalmazkod\u00f3k\u00e9pess\u00e9g\u00fcknek \u00e9s b\u0151s\u00e9ges term\u00e9s\u00fcknek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en hamarosan elterjedt, mint haszonn\u00f6v\u00e9ny.<\/p>

Fontos azonban k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get tenni a t\u00f6kf\u00e9l\u00e9k k\u00f6z\u00f6tt: az amerikai eredet\u0171 s\u00fct\u0151t\u00f6k\u00f6k mellett a lop\u00f3t\u00f6k (Lagenaria siceraria<\/em>) m\u00e1s t\u00f6rt\u00e9net\u0171 n\u00f6v\u00e9ny, amelyet nemcsak t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kk\u00e9nt, hanem sz\u00e1r\u00edtott h\u00e9j\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00edtett ed\u00e9nyek \u00e9s haszn\u00e1lati t\u00e1rgyak alapanyagak\u00e9nt is haszn\u00e1ltak.<\/p>

Magyarorsz\u00e1gon a t\u00f6k a kora \u00fajkort\u00f3l egyre ismertebb\u00e9 v\u00e1lt. A t\u00f6rt\u00e9neti \u00e9s kert\u00e9szeti forr\u00e1sokban t\u00f6bbf\u00e9le felhaszn\u00e1l\u00e1sa is megjelenik: az \u00e9tkez\u00e9si t\u00f6k mellett a s\u00fct\u0151t\u00f6k \u00e9s a takarm\u00e1nyoz\u00e1sra sz\u00e1nt v\u00e1ltozatok is helyet kaptak a gazd\u00e1lkod\u00e1sban.<\/p>

Amikor a t\u00f6k az \u00e1llatok eledele volt\"\"<\/strong><\/p>

A t\u00f6k egyik nagy el\u0151nye a b\u0151 term\u00e9s \u00e9s a viszonylag szer\u00e9ny termeszt\u00e9si ig\u00e9ny volt. A h\u00e1zt\u00e1ji gazdas\u00e1gokban eleinte a kertekben nevelt\u00e9k, k\u00e9s\u0151bb a kukorica k\u00f6z\u00e9 is vetett\u00e9k.<\/p>

A feleslegb\u0151l a sert\u00e9sek mellett szarvasmarh\u00e1knak \u00e9s lovaknak is jutott. A mag elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa ut\u00e1n a f\u00f6ld\u00f6n marad\u00f3 t\u00f6k\u00f6t olykor az \u00e1llatokkal etett\u00e9k fel. Ez j\u00f3l mutatja, hogy a n\u00f6v\u00e9ny nemcsak \u00e9lelmiszerk\u00e9nt, hanem a gazdas\u00e1g er\u0151forr\u00e1sainak takar\u00e9kos felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1ban is szerepet j\u00e1tszott.<\/p>

A t\u00f6k t\u00f6rt\u00e9net\u00e9nek ez a r\u00e9sze ma kev\u00e9sb\u00e9 ismert, pedig j\u00f3l p\u00e9ld\u00e1zza, hogyan kapcsol\u00f3dott \u00f6ssze a n\u00f6v\u00e9nytermeszt\u00e9s \u00e9s az \u00e1llattart\u00e1s a hagyom\u00e1nyos gazdas\u00e1gokban.<\/p>

A takarm\u00e1nyt\u00f6k rejtett kock\u00e1zata: a kukurbitacin<\/strong><\/p>

A s\u00fct\u0151t\u00f6k narancss\u00e1rga sz\u00edn\u00e9t ad\u00f3 karotinoidok, k\u00f6zt\u00fck a b\u00e9ta-karotin, szarvasmarh\u00e1n\u00e1l serkenti a tejk\u00e9pz\u0151d\u00e9st, valamint a toj\u00f3 ty\u00fakoknak adva a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja sz\u00e9p sz\u00edn\u00e9\u00e9rt felel\u0151s. Emiatt, valamint rost- \u00e9s mikrot\u00e1panyag-tartalma miatt \u00e9rt\u00e9kes r\u00e9sze lehet a v\u00e1ltozatos \u00e9trendnek. A \u201esuperfood\u201d kifejez\u00e9st azonban \u00e9rdemes fenntart\u00e1sokkal kezelni: egyetlen \u00e9lelmiszer sem helyettes\u00edti a kiegyens\u00falyozott t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1st.<\/p>

A t\u00f6k a haszon\u00e1llatok takarm\u00e1nyoz\u00e1s\u00e1ban is hasznos n\u00f6v\u00e9ny lehet, de a felhaszn\u00e1l\u00e1sakor egy kev\u00e9sb\u00e9 ismert kock\u00e1zatra is \u00e9rdemes figyelni. A t\u00f6kf\u00e9l\u00e9k term\u00e9szetes v\u00e9dekez\u0151 vegy\u00fcletei k\u00f6z\u00e9 tartoznak a kukurbitacinok<\/strong>, amelyek nagy koncentr\u00e1ci\u00f3ban m\u00e9rgez\u0151ek lehetnek. Ezek az anyagok felel\u0151sek a t\u00f6kf\u00e9l\u00e9k jellegzetesen keser\u0171 \u00edz\u00e9\u00e9rt is.<\/p>

A termesztett, \u00e9tkez\u00e9si c\u00e9l\u00fa t\u00f6kfajt\u00e1kat jellemz\u0151en alacsony kukurbitacin-tartalomra nemes\u00edtett\u00e9k. Bizonyos fajt\u00e1kban \u00e9s k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt azonban a term\u00e9sben vesz\u00e9lyesen magas koncentr\u00e1ci\u00f3 is kialakulhat. Ennek h\u00e1tter\u00e9ben genetikai t\u00e9nyez\u0151k, egyes esetekben k\u00f6rnyezeti stresszhat\u00e1sok, mint p\u00e9ld\u00e1ul az asz\u00e1ly miatti v\u00edzhi\u00e1ny \u00e1llhat<\/strong>. A keresztez\u0151d\u00e9sb\u0151l ered\u0151 keser\u0171 term\u00e9sek kock\u00e1zata els\u0151sorban a k\u00f6vetkez\u0151 gener\u00e1ci\u00f3ban jelentkezhet.<\/p>

A magas kukurbitacin tartalm\u00fa t\u00f6k az emberre \u00e9s az \u00e1llatokra egyar\u00e1nt vesz\u00e9lyes lehet. A m\u00e9rgez\u00e9s em\u00e9szt\u0151rendszeri t\u00fcnetekkel j\u00e1rhat, p\u00e9ld\u00e1ul h\u00e1ny\u00e1ssal, hasmen\u00e9ssel \u00e9s hasi f\u00e1jdalommal; s\u00falyos esetekben komolyabb \u00e1llapot is kialakulhat. Nagy mennyis\u00e9gben a haszon\u00e1llatokra is m\u00e9rgez\u0151ek lehetnek. Els\u0151sorban az em\u00e9szt\u0151rendszert k\u00e1ros\u00edthatj\u00e1k, hasmen\u00e9st, hasi f\u00e1jdalmat, b\u00e1gyadts\u00e1got \u00e9s \u00e9tv\u00e1gytalans\u00e1got okozva. S\u00falyos esetekben v\u00e9rz\u00e9ses em\u00e9szt\u0151rendszeri elv\u00e1ltoz\u00e1sok, kering\u00e9si probl\u00e9m\u00e1k, s\u0151t elhull\u00e1s is el\u0151fordulhat. A vesz\u00e9ly m\u00e9rt\u00e9ke a vegy\u00fclet t\u00edpus\u00e1t\u00f3l, a felvett mennyis\u00e9gt\u0151l \u00e9s az \u00e1llatfajt\u00f3l is f\u00fcgg. A kukorbitacin nem egyetlen vegy\u00fclet, hanem t\u00f6bb vegy\u00fclettipus gy\u0171jt\u0151fogalma, l\u00e9tezik kukurbitacin B, kukurbitacin C \u00e9s m\u00e9g sok tipus, teh\u00e1t \u00e1ltal\u00e1ban kukurbitacinokr\u00f3l besz\u00e9lhet\u00fcnk. Ezek az egyes eml\u0151sfajokra k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00f3dokon hatnak. Ugyanakkor hasznos gy\u00f3gy\u00e1szati alapanyagok is, citotoxikus hat\u00e1sukn\u00e1l fogva a r\u00e1kgy\u00f3gy\u00e1szat c\u00e9lvegy\u00fcletei. Nemcsak a takarm\u00e1nyt\u00f6kben, hanem a t\u00f6kf\u00e9l\u00e9k csal\u00e1dj\u00e1nak (Cucurbitaceae<\/em>) valamennyi k\u00e9pvisel\u0151j\u00e9ben, \u00edgy az ubork\u00e1ban, cukkiniben \u00e9s g\u00f6r\u00f6gdinny\u00e9ben is el\u0151fordulnak.<\/p>

\"\"
cucurbita pepo<\/figcaption><\/figure>

Nem csak egyf\u00e9le t\u00f6k l\u00e9tezik<\/strong><\/p>

A \u201es\u00fct\u0151t\u00f6k\u201d elnevez\u00e9s \u00f6nmag\u00e1ban sem egyetlen n\u00f6v\u00e9nyfajt jelent. A h\u00e9tk\u00f6znapi sz\u00f3haszn\u00e1latban t\u00f6bb, f\u0151k\u00e9nt s\u00fctve fogyasztott t\u00f6kf\u00e9le tartozik ide. A termesztett t\u00f6kf\u00e9l\u00e9k k\u00f6z\u00f6tt megtal\u00e1lhat\u00f3 t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt a Cucurbita pepo<\/em>, a Cucurbita maxima<\/em> \u00e9s a Cucurbita moschata<\/em>, amelyeknek sz\u00e1mtalan fajt\u00e1ja alakult ki. A term\u00e9sek lehetnek g\u00f6mb\u00f6ly\u0171ek, lap\u00edtottak vagy hossz\u00fak\u00e1sak, h\u00e9juk pedig a sz\u00fcrk\u00e9t\u0151l \u00e9s z\u00f6ldt\u0151l a s\u00e1rg\u00e1n \u00e1t a narancss\u00e1rg\u00e1ig sokf\u00e9le sz\u00edn\u0171 lehet.<\/p>

\"\"
nagydobosi olajt\u00f6k<\/figcaption><\/figure>

A nagydobosi olajt\u00f6k \u00e9s a magyar termeszt\u00e9si hagyom\u00e1nyok<\/strong><\/p>

Magyarorsz\u00e1gon a nagydobosi s\u00fct\u0151t\u00f6k k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen ismertt\u00e9 v\u00e1lt, \u00e9s a telep\u00fcl\u00e9s neve m\u00e1ig \u00f6sszeforrt ezzel a term\u00e9nnyel. A t\u00f6kf\u00e9l\u00e9k felhaszn\u00e1l\u00e1sa azonban j\u00f3val soksz\u00edn\u0171bb ann\u00e1l, mint amit a s\u00fct\u0151t\u00f6k sz\u00f3 sugall.<\/p>

Az olajt\u00f6k\u00f6t els\u0151sorban nem a h\u00fas\u00e1\u00e9rt, hanem a magj\u00e1\u00e9rt termesztik. A bel\u0151le sajtolt t\u00f6kmagolaj a konyh\u00e1ban is \u00e9rt\u00e9kes alapanyag. A t\u00f6kmag \u00e9s az olajt\u00f6k termeszt\u00e9s\u00e9nek Magyarorsz\u00e1gon is vannak hagyom\u00e1nyai; a N\u00f3gr\u00e1d v\u00e1rmegyei Sz\u00e9cs\u00e9ny k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n p\u00e9ld\u00e1ul k\u00f6zel \u00e9vsz\u00e1zados m\u00faltra tekint vissza az olajt\u00f6k termeszt\u00e9se.<\/p>

A t\u00f6k teh\u00e1t egyszerre lehet \u00e9tel, takarm\u00e1ny \u00e9s ipari feldolgoz\u00e1sra sz\u00e1nt n\u00f6v\u00e9ny \u2014 att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, melyik fajt\u00e1r\u00f3l \u00e9s a n\u00f6v\u00e9ny mely r\u00e9sz\u00e9r\u0151l besz\u00e9l\u00fcnk.<\/p>

A nagydobosi s\u00fct\u0151t\u00f6k p\u00e9ld\u00e1ul a Cucurbita maxima<\/em> egyik jellegzetes magyarorsz\u00e1gi t\u00e1jfajt\u00e1ja. Nagy, lap\u00edtott, sz\u00fcrk\u00e9s h\u00e9j\u00fa term\u00e9se \u00e9s vastag, narancss\u00e1rga h\u00fasa j\u00f3l felismerhet\u0151v\u00e9 teszi.<\/p>

A sokf\u00e9les\u00e9g pedig nemcsak a k\u00fcllemben jelenik meg. A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 fajok \u00e9s fajt\u00e1k t\u00e1panyag-\u00f6sszet\u00e9tele is elt\u00e9rhet, \u00edgy amikor a t\u00f6k \u00e9lettani \u00e9rt\u00e9k\u00e9r\u0151l besz\u00e9l\u00fcnk, \u00e9rdemes szem el\u0151tt tartani, hogy nem teljesen egys\u00e9ges alapanyagr\u00f3l van sz\u00f3.<\/p>

Takarm\u00e1nyb\u00f3l, \u00e9lelmiszerb\u0151l v\u00e9g\u00fcl t\u00f6kl\u00e1mp\u00e1s lett<\/strong><\/p>

A t\u00f6k t\u00f6rt\u00e9nete az\u00e9rt is \u00e9rdekes, mert szinte minden r\u00e9sze \u00e9s minden korszakban m\u00e1s \u00e9rt\u00e9ket k\u00e9pviselt. Volt, amikor a parasztgazdas\u00e1g egyik praktikus k\u00f6ztes n\u00f6v\u00e9nye volt, amelyb\u0151l jutott az \u00e1llatoknak. M\u00e1skor fontos emberi t\u00e1pl\u00e1l\u00e9k, majd egyes t\u00e1jakon komoly kereskedelmi term\u00e9ny lett. A magj\u00e1b\u00f3l olaj k\u00e9sz\u00fclt, ma pedig a t\u00f6k h\u00fas\u00e1t \u00e9s magj\u00e1t egyar\u00e1nt a tudatos t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s r\u00e9szek\u00e9nt fedezz\u00fck fel \u00fajra.<\/p>

\u00c9s k\u00f6zben a t\u00f6knek lett egy eg\u00e9szen \u00faj szerepe is.\"\"<\/p>

A magyar hagyom\u00e1nyokt\u00f3l idegen Halloween \u00e9s az ehhez kapcsol\u00f3d\u00f3 t\u00f6kl\u00e1mp\u00e1s az Egyes\u00fclt \u00c1llamokb\u00f3l indult \u00e9s v\u00e1lt vil\u00e1gszerte ismertt\u00e9. Az az ehhez haszn\u00e1lt nagy, farag\u00e1sra alkalmas t\u00f6k\u00f6k k\u00f6z\u00f6tt a Cucurbita pepo<\/em> egyes fajt\u00e1i k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen elterjedtek.<\/p>

\u00cdgy lett a t\u00f6kb\u0151l n\u00e9h\u00e1ny \u00e9vsz\u00e1zad alatt takarm\u00e1nyn\u00f6v\u00e9ny, \u00e9lelmiszer, olajn\u00f6v\u00e9ny, ma pedig egyben az eg\u00e9szs\u00e9ges t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s egyik divatos alapanyaga \u00e9s az \u0151sz egyik legismertebb kultur\u00e1lis jelk\u00e9pe.<\/p>

Tal\u00e1n \u00e9ppen ez a sokf\u00e9les\u00e9g teszi igaz\u00e1n \u00e9rdekess\u00e9: a t\u00f6k nem \u00faj tal\u00e1lm\u00e1ny. Egy r\u00e9gi, sokoldal\u00fa haszonn\u00f6v\u00e9ny, amelynek csak \u00fajra \u00e9s \u00fajra m\u00e1s arc\u00e1t fedezz\u00fck fel.<\/strong><\/p>

 <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u0150sszel s\u00fctve, levesk\u00e9nt, pit\u00e9ben vagy Halloweenkor faragott t\u00f6kl\u00e1mp\u00e1sk\u00e9nt tal\u00e1lkozunk vele. A t\u00f6k ma egyszerre szezon\u00e1lis kedvenc \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9s n\u00e9pszer\u0171 \u00e9lelmiszer. Pedig a t\u00f6rt\u00e9nelem sor\u00e1n nemcsak az emberek t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s\u00e1ban, hanem az \u00e1llatok takarm\u00e1nyoz\u00e1s\u00e1ban is fontos szerepet kapott. R\u00e1ad\u00e1sul van egy kev\u00e9ss\u00e9 ismert tulajdons\u00e1ga: bizonyos t\u00f6kf\u00e9l\u00e9k m\u00e9rgez\u0151 vegy\u00fcleteket is tartalmazhatnak. Amerik\u00e1b\u00f3l \u00e9rkezett, de nem minden \u201et\u00f6k\u201d<\/p>\n","protected":false},"author":4837,"featured_media":212551,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4,42],"tags":[],"class_list":["post-212532","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hirek","category-kiemelt"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/212532","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4837"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=212532"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/212532\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":212588,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/212532\/revisions\/212588"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/212551"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=212532"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=212532"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/univet.hu\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=212532"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}