Projekt azonosító száma: 2024-1.2.3-HU-RIZONT-2024-00098

Támogatási összege (Ft): 399 984 572 Ft

Támogatási intenzitása: 100%

A projekt megvalósításának kezdete: 2025.01.01

A projekt fizikai befejezésének tervezett határideje: 2027.12.31

A PROJEKT RÉSZLETES TARTALMI ÖSSZEFOGLALÁSA

Az Állatorvostudományi Egyetem által vezetett CONTEMFood projektben a modern élelmiszerek, különösen az alternatív húshelyettesítők kémiai élelmiszerbiztonsági aspektusai kerülnek „terítékre”. Feldolgozás során keletkező szennyezőanyagok, úgy, mint a rákkeltő, mutagén akrilamid, policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-ok), valamint fémek vizsgálata zajlik majd a piacon elérhető, gyakran fogyasztott húshelyettesítő élelmiszerekben  – például búza-, borsó-, bab-, szójaalapú termékekben, ugyanakkor mikoprotein-, valamint rovaralapú termékek is kerülnek a minták közé. A vizsgálatokat Magyarországon kívül Svédországban és Portugáliában végzik el a kutatók, így átfogó képet kapunk a különböző európai régiókról a szennyezőanyagok tekintetében. A kiválasztott húshelyettesítő élelmiszerekben elkészítési módtól függően is vizsgálatra kerülnek a feldolgozási eredetű szennyezőanyagok. Az eredményekből a projekt során kidolgozott módszertan alapján elkészített kockázatbecslés betekintést nyújt a húsalapú élelmiszerek alternatívájaként fogyasztott modern húshelyettesítő élelmiszerek fogyasztásával járó potenciális egészségügyi kockázatokba.

A vizsgálatokon túl a projekt során kidolgozásra kerül egy, a húshelyettesítő élelmiszerekben található szennyezőanyagok adatait és információit tartalmazó adatbázis, amely a projekt eredményeként keletkező adatokon túl a szabadon hozzáférhető szennyezőanyag-adatokat is összefogja. Szintén kidolgozásra kerül egy, az adatbázisra épülő tudásgráf, mely segít egyebek mellett a szennyezőanyagok, élelmiszertípusok, élelmiszerbiztonsági aspektusok közötti összefüggések megértésében és feldolgozásában modern hálózatelemzési és vizualizációs eszközök segítségével.

A projekt eredményei fontos kiindulópontot jelentenek az ezen az új területen felmerülő információhiányok pótlásában, hozzájárulnak a modern élelmiszerek biztonságosságához, ezáltal a fogyasztók egészségének védelméhez a táplálkozási trendek és a környezeti kihívások változó körülményei mellett.