Az élelmiszer-higiénia egy lánc, nem egyetlen lépés. A termőföldtől a konyháig minden döntés számít a takarmány kiválasztásakor, az állattartás és a vágás során, a feldolgozáskor, a kereskedelem és még a háztartásban is. Minden láncszemnél van kockázat, így felelősség is. Az élelmiszer-higiénia kifejezés hallatán legtöbben a háztartási alapelvekre gondolnak: tiszta kéz, hűtőbe tett maradék, szavatossági idő.