1. Tantervi jellemzők
Jelleg: kötelező tárgy
Tanszék: Élelmiszer-higiéniai Tanszék
Hely a tantervben: 9. félév
Előadás/gyakorlat: 60/30 (9. félév)
Kredit: 4 (9. félév)
Követelményrendszer – 2026/27. tanév
Előadások tematikája – 2026/27. I. félév
Gyakorlatok tematikája – 2026/27. I. félév
2. Tematika
Előadások
Az előadások keretében a biztonságos, aggálytalanul fogyasztható élelmiszerek termelésének, feldolgozásának és forgalmazásának higiéniai feltételeit és jogszabályi előírásait magába foglaló komplex ismeretanyag elméleti alapjait mutatjuk be az állatorvos közegészségügyi (Veterinary Public Health, VPH) gondolkodásmód kialakítása érdekében.
A 9. félévben a következő témakörök kerülnek megbeszélésre: általános élelmiszer-higiéniai alapfogalmak, élelmiszer eredetű veszélyek és egészségkárosodások, mikrobiológiai és a kémiai-toxikológiai élelmiszer-biztonság fontosabb alapelemei, a mikrobiológiai és kémiai kockázatok becslése és kockázatkezelése, kockázatkommunikáció, élelmiszerek romlásával és tartósításával kapcsolatos alapismeretek, az élelmiszerlánc-biztonsági szabályozás alapjai, valamint az élelmiszer-termelés, -feldolgozás és forgalmazás higiéniájának általános szabályai, élelmiszerhamisítás.
Gyakorlatok
Az élelmiszer-higiéniai gyakorlatok célja az előadások keretében tárgyalt elméleti ismeretanyag gyakorlati vonatkozásainak bemutatása, egyes vizsgálati eljárások manuális elvégzése, valamint az élelmiszerlánc biztonsági komplex gondolkodásmód kialakításához szükséges gyakorlati készségek fejlesztése.
3. Útmutató a gyakorlatok végzéséhez, illetve az azokra való felkészüléshez
A gyakorlati csoportok beosztásának alapja a tanulmányi osztály által kiadott lista. Egy-egy csoport létszáma nem haladhatja meg a 18-20 főt, de nem lehet kevesebb, mint 10 fő.
A gyakorlatokon pontosan, felkészülten, köpenyben kell megjelenni.
Minden hallgató köteles az aktuális járványhelyzetnek megfelelő előírásokat betartani (pl. kézfertőtlenítés a gyakorlóba történő be- és kilépéskor, szükség esetén arcot és orrot eltakaró szájmaszk viselése a gyakorlat teljes ideje alatt stb.). Lázas állapot esetében a hallgató nem vehet részt a gyakorlatokon.
4. Az ismeretek ellenőrzése és értékelése a gyakorlati foglalkozásokon
Az ismeretek ellenőrzése történhet szóban és írásban. Az ellenőrzés elsődlegesen az adott héten esedékes gyakorlat tárgykörét foglalja magába. Ismétlő jelleggel azonban a megelőző gyakorlatok témái is folyamatosan számonkérésre kerülhetnek.
5. A gyakorlatok pótlásának rendje
A gyakorlatokon való részvétel kötelező. A gyakorlatokról legfeljebb négy alkalommal lehet hiányozni (beleértve a két igazolt klinikai gyakorlatot is), ennél több alkalommal való hiányzás esetén a félév végi aláírás megtagadásra kerül.
Fontos, hogy valamennyi hiányzást hivatalos igazolással kell igazolni (kivéve az előzőekben említett két igazolt klinikai gyakorlatot).
A gyakorlat(ok)ról való hiányzás pótlására csak a szorgalmi időszakban van lehetőség. A hallgató pótolhatja a hiányzását az adott héten egy másik csoport gyakorlatán, amennyiben ott van szabad hely, vagy a szorgalmi időszak utolsó hetében a gyakorlatvezetőjével előzetesen egyeztetett időpontban. A kötelező klinikai betegellátási gyakorlat miatti hiányzás(oka)t is pótolni kell.
A gyakorlatokon való részvétel és a gyakorlatok pótlásának szabályait az aktuális járványhelyzet, munkanap-áthelyezés és Rektori szünet befolyásolhatja.
6. Félévközi beszámolók, zárthelyi dolgozatok, azok értékelése, esetleges pótlása
A 9. félév folyamán a hallgatók 2 alkalommal elektronikusan írásban, zárthelyi dolgozat formájában adnak számot a tudásukról. A dolgozatok témája az írást megelőző hétig tartott gyakorlatok és előadások anyagából kerül összeállításra. A dolgozatokat százalékosan értékeljük az elért pontszámok alapján. Az a hallgató, aki a megadott időpontban, rajta kívül álló ok miatt, nem tudja teljesíteni a dolgozat megírását, köteles azt bejelenteni a tanszéki titkárságon. Az a hallgató, aki <70% értékelésű dolgozatot írt, vagy az írásbeli számonkérést bármely ok miatt nem teljesítette és azt bejelentette a tanszéki titkárságon, előre egyeztetett időpontban online pótdolgozatot köteles írni, amelyre összesen két lehetősége van. Amennyiben a hallgató nem jelentette be előre, hogy a dolgozatot nem tudja megírni az előre megadott időpontban, a pótdolgozat megírását csak személyesen, a tanszéken írhatja meg.
7. A félév végi aláírás, illetve a gyakorlati jegy megszerzésének feltételei
9. félév: Az előadásokon való részvétel kötelező az Egyetem érvényben lévő Tanulmányi- és vizsgaszabályzata alapján. A hallgatók részvételét az előadásokon az előadók alkalmanként ellenőrzik. Háromnál több igazolatlan hiányzás a félév végi aláírás megtagadását vonja maga után!
Mindkét félévben a félév végi aláírás megszerzésének feltétele az összes gyakorlat és az előadások látogatásának teljesítése és a kötelező 2 zárthelyi dolgozat eredményes megírása.
9. félév: Gyakorlati jegy: a gyakorlati jegy meghatározásához a két dolgozat százalékos eredményének átlagát vesszük figyelembe a következők szerint: 70-77,99% elégséges, 78-85,99% közepes, 86-93,99% jó, 94-100% jeles. Amennyiben a hallgató a rendelkezésre álló 3 alkalommal nem teljesíti legalább 70%-os eredménnyel valamelyik zárthelyi dolgozatot, az elégtelen gyakorlati jegyet von maga után.
A gyakorlati jegy javítására a vizsgaidőszakban van lehetőség.
A mintatantervben előírt tantárgyi kreditpontok megszerzésének feltétele a félévvégi aláírás és az elégséges, vagy annál jobb gyakorlati jegy megszerzése.
Az előadásokon és gyakorlatokon való részvétel és a félév végi aláírás szabályait az aktuális járványhelyzet befolyásolhatja.
8. Vizsgakövetelmények
9. félév: vizsga nincs (gyakorlati jegy)
9. Ajánlott tan- és segédanyagok
Tananyag:
Előadások és gyakorlatok anyagai (e-learning rendszer).
Segédanyag:
Laczay P.: Élelmiszer-higiénia, élelmiszerlánc-biztonság. A/3 Nyomdaipari és Kiadói Kft, 3. kiadás, Budapest, 2018.
Erdősi O.-Lányi K.-László N.-Lehel J.-Szakmár K.-Szili Zs.: Élelmiszer-higiéniai gyakorlatok I. A/3 Nyomdaipari és Kiadói Szolgáltató Kft., Budapest, 2016.
Erdősi O.-Lányi K.-László N.-Lehel J.-Szakmár K.-Szili Zs.: Élelmiszer-higiéniai gyakorlatok II. A/3 Nyomdaipari és Kiadói Szolgáltató Kft., Budapest, 2017.
Budapest, 2026. szeptember 1.
Dr. Süth Miklós
intézetvezető, tanszékvezető
egyetemi docens
Magyar
kötelező
gyakorlati jegy
5
9
4
60
30
Élelmiszer-higiéniai Tanszék (ÉHT)
Állatorvos (magyar)
A kurzus leírása
1. Tantervi jellemzők
Jelleg: kötelező tárgy
Tanszék: Élelmiszer-higiéniai Tanszék
Hely a tantervben: 9. félév
Előadás/gyakorlat: 60/30 (9. félév)
Kredit: 4 (9. félév)
Követelményrendszer – 2026/27. tanév
Előadások tematikája – 2026/27. I. félév
Gyakorlatok tematikája – 2026/27. I. félév
2. Tematika
Előadások
Az előadások keretében a biztonságos, aggálytalanul fogyasztható élelmiszerek termelésének, feldolgozásának és forgalmazásának higiéniai feltételeit és jogszabályi előírásait magába foglaló komplex ismeretanyag elméleti alapjait mutatjuk be az állatorvos közegészségügyi (Veterinary Public Health, VPH) gondolkodásmód kialakítása érdekében.
A 9. félévben a következő témakörök kerülnek megbeszélésre: általános élelmiszer-higiéniai alapfogalmak, élelmiszer eredetű veszélyek és egészségkárosodások, mikrobiológiai és a kémiai-toxikológiai élelmiszer-biztonság fontosabb alapelemei, a mikrobiológiai és kémiai kockázatok becslése és kockázatkezelése, kockázatkommunikáció, élelmiszerek romlásával és tartósításával kapcsolatos alapismeretek, az élelmiszerlánc-biztonsági szabályozás alapjai, valamint az élelmiszer-termelés, -feldolgozás és forgalmazás higiéniájának általános szabályai, élelmiszerhamisítás.
Gyakorlatok
Az élelmiszer-higiéniai gyakorlatok célja az előadások keretében tárgyalt elméleti ismeretanyag gyakorlati vonatkozásainak bemutatása, egyes vizsgálati eljárások manuális elvégzése, valamint az élelmiszerlánc biztonsági komplex gondolkodásmód kialakításához szükséges gyakorlati készségek fejlesztése.
3. Útmutató a gyakorlatok végzéséhez, illetve az azokra való felkészüléshez
A gyakorlati csoportok beosztásának alapja a tanulmányi osztály által kiadott lista. Egy-egy csoport létszáma nem haladhatja meg a 18-20 főt, de nem lehet kevesebb, mint 10 fő.
A gyakorlatokon pontosan, felkészülten, köpenyben kell megjelenni.
Minden hallgató köteles az aktuális járványhelyzetnek megfelelő előírásokat betartani (pl. kézfertőtlenítés a gyakorlóba történő be- és kilépéskor, szükség esetén arcot és orrot eltakaró szájmaszk viselése a gyakorlat teljes ideje alatt stb.). Lázas állapot esetében a hallgató nem vehet részt a gyakorlatokon.
4. Az ismeretek ellenőrzése és értékelése a gyakorlati foglalkozásokon
Az ismeretek ellenőrzése történhet szóban és írásban. Az ellenőrzés elsődlegesen az adott héten esedékes gyakorlat tárgykörét foglalja magába. Ismétlő jelleggel azonban a megelőző gyakorlatok témái is folyamatosan számonkérésre kerülhetnek.
5. A gyakorlatok pótlásának rendje
A gyakorlatokon való részvétel kötelező. A gyakorlatokról legfeljebb négy alkalommal lehet hiányozni (beleértve a két igazolt klinikai gyakorlatot is), ennél több alkalommal való hiányzás esetén a félév végi aláírás megtagadásra kerül.
Fontos, hogy valamennyi hiányzást hivatalos igazolással kell igazolni (kivéve az előzőekben említett két igazolt klinikai gyakorlatot).
A gyakorlat(ok)ról való hiányzás pótlására csak a szorgalmi időszakban van lehetőség. A hallgató pótolhatja a hiányzását az adott héten egy másik csoport gyakorlatán, amennyiben ott van szabad hely, vagy a szorgalmi időszak utolsó hetében a gyakorlatvezetőjével előzetesen egyeztetett időpontban. A kötelező klinikai betegellátási gyakorlat miatti hiányzás(oka)t is pótolni kell.
A gyakorlatokon való részvétel és a gyakorlatok pótlásának szabályait az aktuális járványhelyzet, munkanap-áthelyezés és Rektori szünet befolyásolhatja.
6. Félévközi beszámolók, zárthelyi dolgozatok, azok értékelése, esetleges pótlása
A 9. félév folyamán a hallgatók 2 alkalommal elektronikusan írásban, zárthelyi dolgozat formájában adnak számot a tudásukról. A dolgozatok témája az írást megelőző hétig tartott gyakorlatok és előadások anyagából kerül összeállításra. A dolgozatokat százalékosan értékeljük az elért pontszámok alapján. Az a hallgató, aki a megadott időpontban, rajta kívül álló ok miatt, nem tudja teljesíteni a dolgozat megírását, köteles azt bejelenteni a tanszéki titkárságon. Az a hallgató, aki <70% értékelésű dolgozatot írt, vagy az írásbeli számonkérést bármely ok miatt nem teljesítette és azt bejelentette a tanszéki titkárságon, előre egyeztetett időpontban online pótdolgozatot köteles írni, amelyre összesen két lehetősége van. Amennyiben a hallgató nem jelentette be előre, hogy a dolgozatot nem tudja megírni az előre megadott időpontban, a pótdolgozat megírását csak személyesen, a tanszéken írhatja meg.
7. A félév végi aláírás, illetve a gyakorlati jegy megszerzésének feltételei
9. félév: Az előadásokon való részvétel kötelező az Egyetem érvényben lévő Tanulmányi- és vizsgaszabályzata alapján. A hallgatók részvételét az előadásokon az előadók alkalmanként ellenőrzik. Háromnál több igazolatlan hiányzás a félév végi aláírás megtagadását vonja maga után!
Mindkét félévben a félév végi aláírás megszerzésének feltétele az összes gyakorlat és az előadások látogatásának teljesítése és a kötelező 2 zárthelyi dolgozat eredményes megírása.
9. félév: Gyakorlati jegy: a gyakorlati jegy meghatározásához a két dolgozat százalékos eredményének átlagát vesszük figyelembe a következők szerint: 70-77,99% elégséges, 78-85,99% közepes, 86-93,99% jó, 94-100% jeles. Amennyiben a hallgató a rendelkezésre álló 3 alkalommal nem teljesíti legalább 70%-os eredménnyel valamelyik zárthelyi dolgozatot, az elégtelen gyakorlati jegyet von maga után.
A gyakorlati jegy javítására a vizsgaidőszakban van lehetőség.
A mintatantervben előírt tantárgyi kreditpontok megszerzésének feltétele a félévvégi aláírás és az elégséges, vagy annál jobb gyakorlati jegy megszerzése.
Az előadásokon és gyakorlatokon való részvétel és a félév végi aláírás szabályait az aktuális járványhelyzet befolyásolhatja.
8. Vizsgakövetelmények
9. félév: vizsga nincs (gyakorlati jegy)
9. Ajánlott tan- és segédanyagok
Tananyag:
Előadások és gyakorlatok anyagai (e-learning rendszer).
Segédanyag:
Laczay P.: Élelmiszer-higiénia, élelmiszerlánc-biztonság. A/3 Nyomdaipari és Kiadói Kft, 3. kiadás, Budapest, 2018.
Erdősi O.-Lányi K.-László N.-Lehel J.-Szakmár K.-Szili Zs.: Élelmiszer-higiéniai gyakorlatok I. A/3 Nyomdaipari és Kiadói Szolgáltató Kft., Budapest, 2016.
Erdősi O.-Lányi K.-László N.-Lehel J.-Szakmár K.-Szili Zs.: Élelmiszer-higiéniai gyakorlatok II. A/3 Nyomdaipari és Kiadói Szolgáltató Kft., Budapest, 2017.
Budapest, 2026. szeptember 1.
Dr. Süth Miklós
intézetvezető, tanszékvezető
egyetemi docens
Előadások tematikája
Élelmiszer-higiénia I.
ELŐADÁSOK
2026/2027 I. félév
Kedd 8:15 – 10:00 / Zlamál előadó
Csütörtök 10:15 – 12:00 / Hetzel előadó
| Hét | Dátum | Előadás témája | Előadó |
| 1 | 09.08 | Bevezetés, történeti áttekintés. „Közös Egészség”, élelmiszer-ellátás biztonság, élelmiszerlánc-biztonság, élelmiszer-higiénia. | Süth Miklós |
| 09.10 | Az élelmiszer aréna. A „jó” élelmiszer. | Búza László | |
| 2 | 09.15 | Bevezetés az élelmiszerlánc kockázataiba, kockázatbecslés, kockázat-haszon elemzés | Jóźwiak Ákos |
| 09.17 | Élelmiszerjogi alapok. Az élelmiszergazdaság jogi szabályozása | Kasza Gyula | |
| 3 | 09.22 | Az élelmiszerlánc felügyeleti rendszere, nyomonkövethetőség, felelősség az élelmiszerláncban. | Kocsner Tibor |
| 09.24 | Élelmiszermikrobiológiai alapok, mikrobák szaporodása, pusztulása. | Engelhardt Tekla | |
| 4 | 09.29 | Mikrobiológiai diagnosztikai lehetőségek az élelmiszeriparban. Prediktív mikrobiológia. | Engelhardt Tekla |
| 10.01 | Ételfertőzést okozó baktériumok. | Kocsner Tibor | |
| 5 | 10.06 | Ételmérgezést okozó baktériumok, ételfertőzést okozó egyéb mikroorganizmusok (vírusok, élesztő- és penészgombák, paraziták) | Nagy Edith |
| 10.08 | Romlást okozó mikroorganizmusok.
Mikroorganizmusok alkalmazása az élelmiszeriparban. |
Engelhardt Tekla | |
| 6 | 10.13 | Mikrobiológiai kockázatok csökkentésének lehetőségei az élelmiszeriparban | Engelhardt Tekla |
| 10.15 | Fertőtlenítés az élelmiszer-iparban. | Kocsner Tibor | |
| 7
|
10.20 | Kémiai-toxikológiai élelmiszer-biztonság: állatgyógyászati készítmények és tiltott hatóanyagok. | Lehel József |
| 10.22 | Kémiai-toxikológiai élelmiszer-biztonság: környezeti és mezőgazdasági szennyezők. | Lányi Katalin | |
| 8 | 10.27 | Kémiai-toxikológiai élelmiszer-biztonság: Technológiai szennyezők. Biológiai eredetű szennyező anyagok I.: mikotoxinok, gombatoxinok | Pleva Dániel |
| 10.29 | Kémiai-toxikológiai élelmiszer-biztonság: Természetes eredetű toxikus anyagok. Biológiai eredetű szennyező anyagok II.: tengeri és édesvízi biotoxinok. | Lehel József | |
| 9
|
11.03 | Kémiai-toxikológiai élelmiszer-biztonság: ellenőrzés, kockázatbecslés, kockázatcsökkentés | Farkas Zsuzsa |
| 11.05 | Mintavételi stratégiák az élelmiszerláncban. Monitoring rendszerek. | Nagy Attila | |
| 10 | 11.10 | Előfeltételi rendszerek. GAP, GMP, GHP. | Süth Miklós |
| 11.12 | A HACCP rendszer alapjai. | Süth Miklós | |
| 11 | 11.17 | A HACCP rendszer implementációja | Süth Miklós |
| 11.19 | Élelmiszer hamisítás | Búza László | |
| 12 | 11.24 | Élelmiszerlánc biztonsági események kivizsgálása.
Az élelmiszer eredetű/közvetített betegségek diagnosztikája |
Búza László |
| 11.26 | Tudatos táplálkozás. Élelmiszer allergia és intolerancia. | Farkas Zsuzsa | |
| 13 | 12.01 | Kockázat kezelés | Kasza Gyula |
| 12.03 | Kockázatkommunikáció. | Kasza Gyula | |
| 14 | 12.08 | Fenntarthatóság az élelmiszerláncban.
Élelmiszerhulladékok – problémák és megoldások |
Kasza Gyula |
| 12.10 | Mesterséges intelligencia szerepe az élelmiszerláncban. Felelős MI használat kutatói gyakorlata | Farkas Zsuzsa |
Budapest, 2026. szeptember 01.
Gyakorlatok tematikája
Élelmiszer-higiénia I.
GYAKORLATOK
2026/2027 I. félév
Gyakorlatok helye: C. épület 2. emelet (Élelmiszer-higiéniai gyakorló)
| Hét | Dátum | Gyakorlat témája | Témavezető |
| 1 | 09.07-11. | A gyakorlatok célja, előírások, alapfogalmak
Munka- és tűzvédelmi oktatás |
Lehel József
Lányi Katalin |
| 2 | 09.14-18. | A víz élelmiszer-higiéniai jelentősége és vizsgálata | Lányi Katalin
Zilahi Boglárka |
| 3 | 09.21-25. | Élelmiszerek csomagolása, jelölése. FCM | Darnay Lívia |
| 4 | 09.28-10.02. | Mikrobiológiai mintavételezés hatósági és egyéb célra. Élelmiszerek mikrobiológiai kritériuma 2073/2005/EK rendelet alkalmazása. | Engelhardt Tekla |
| 5 | 10.05-09. | Klasszikus módszerek az élelmiszermikrobiológiában. Mintavételtől a tenyésztésig. | Engelhardt Tekla |
| 6 | 10.12-16. | Gyors módszerek az élelmiszermikrobiológiában. | Engelhardt Tekla |
| 7 | 10.19-23. | Patogén baktériumok kimutatási lehetőségei az élelmiszeriparban a Salmonella példáján. | Engelhardt Tekla |
| 8 | 10.26-30. | Molekuláris módszerek az élelmiszer mikrobiológiában. Salmonella PCR kimutatásának értékelése. | Engelhardt Tekla |
| 9 | 11.02-06. | Trichinella vizsgálat. Mikrobiológiai vizsgálati eredmények összehasonlítása. | Engelhardt Tekla |
| 10 | 11.09-13. | Kémiai-toxikológiai élelmiszer-biztonság: mintaelőkészítés, szűrővizsgálatok, megerősítő és nagyműszeres vizsgálatok | Lányi Katalin
Lehel József |
| 11 | 11.16-20. | Kockázatbecslés és kockázatkezelés a gyakorlatban – esettanulmányok | Farkas Zsuzsa |
| 12 | 11.23-27. | HACCP rendszer esettanulmány. | Süth Miklós
|
| 13 | 11.30-12.04. | HACCP rendszer építése a gyakorlatban. | Süth Miklós |
| 14 | 12.07-11. | Pótgyakorlat | Gyakorlatvezetők |
Zárthelyi dolgozatok időpontja:
- ZH 7. héten – 2026. október 22. 20:00 óra
- ZH: 12. héten – 2026.november 26. 20:00 óra
Vizsga információk