magyar
kötelező
practical grade
5
1
4
60
30
Élelmiszerhigiéniai Tanszék
Dokumentumtár
- Állatorvos magyar
A kurzus leírása
Előadások
Az előadások keretében a biztonságos, aggálytalanul fogyasztható élelmiszerek termelésének, előállításának és forgalmazásának higiéniai feltételeit és jogszabályi előírásait magába foglaló komplex ismeretanyag elméleti alapjait mutatjuk be.
A 9. félévben az általános élelmiszer-higiéniai, valamint a speciális tejhigiéniai ismeretek tárgyalására kerül sor. Az általános részben az alapfogalmak és élelmiszer eredetű veszélyek és egészségkárosodások áttekintése után a mikrobiológiai és a kémiai-toxikológiai élelmiszer-biztonság fontosabb alapelemeit vesszük sorra, majd az élelmiszerek romlásával és tartósításával kapcsolatos alapismereteket, az élelmiszer-higiéniai szabályozás alapjait, az élelmiszer-termelés, -előállítás és forgalmazás higiéniájának általános szabályait, végezetül pedig a zoonózisok élelmiszer-higiéniai jelentőségét tárgyaljuk. Ezt követően általános higiéniai ismeretekre épülve a tejhigiénia, és azon belül a tejtermelés és a tejfeldolgozás higiéniájának oktatására kerül sor.
Gyakorlatok
Az élelmiszer-higiéniai gyakorlatok célja az előadások keretében tárgyalt elméleti ismeretanyag gyakorlati vonatkozásainak bemutatása, egyes technológiai folyamatok és vizsgálati eljárások manuális elvégzése, valamint a higiéniai gondolkodási mód kialakításához szükséges készségek fejlesztése.
Útmutató a gyakorlatok végzéséhez, illetve az azokra való felkészüléshez
A gyakorlati csoportok beosztásának alapja a tanulmányi osztály által kiadott lista. Egy csoport létszáma nem haladhatja meg a 16 főt.
A gyakorlatokon pontosan, felkészülten, köpenyben kell megjelenni.
Az ismeretek ellenőrzése és értékelése a gyakorlati foglalkozásokon
Az ismeretek ellenőrzése történhet szóban és írásban. Az ellenőrzés elsődlegesen az adott héten esedékes gyakorlat tárgykörét foglalja magába. Ismétlő jelleggel azonban a megelőző gyakorlatok témái is folyamatosan számonkérésre kerülhetnek.
A gyakorlatok pótlásának rendje
A gyakorlat(ok)ról való hiányzás pótlására a szorgalmi időszak utolsó hetében tartott pótgyakorlatokon kerül sor. A kötelező klinikai betegellátási gyakorlat (két alkalom) miatti hiányzást nem kell pótolni, az azon való részvételt az adott klinikai tanszék közvetlenül igazolja a tanszék felé. A gyakorlatokról legfeljebb négy alkalommal lehet hiányozni (beleértve a két igazolt klinikai gyakorlatot is), ennél több alkalommal való hiányzás esetén a félév végi aláírás megtagadásra kerül.
Előadások tematikája
ÉLELMISZER-HIGIÉNIA ELŐADÁSOK
2018/2019. tanév, 1. félév
Előadások helye: Hetzel Henrik terem
Előadások időpontja: hétfő 10.15 – 11:45; csütörtök 10.15 – 11:45
| Oktatási hét | Dátum | Tematika | Előadó |
| 1. | 09.10. | Bevezetés, alapfogalmak, történeti vonatkozások | Laczay Péter |
| 09.13. | Élelmiszer eredetű veszélyek, egészségkárosodások, az élelmiszer-mikrobiológia alapjai. | Laczay Péter | |
| 2. | 09.17.
|
Élelmiszer-mikrobiológia: általános szempontok 1. | Szakmár Katalin |
| 09.20. | Élelmiszer-mikrobiológia: általános szempontok 2. | Szakmár Katalin | |
| 3. | 09.24.
|
Kórokozó mikroorganizmusok az élelmiszerekben: Salmonella, Campylobacter, E. coli. | Laczay Péter |
| 09.27. | Kórokozó mikroorganizmusok az élelmiszerekben: Yersinia enterocolitica, Listeria monocytogenes, Shigella, Enterobacter, Vibrio. | Laczay Péter | |
| 4. | 10.01.
|
Kórokozó mikroorganizmusok az élelmiszerekben: Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus. | Laczay Péter |
| 10.04. | Kórokozó mikroorganizmusok az élelmiszerekben: vírusok, prionok, paraziták, a mikrobiológiai élelmiszer-biztonság szabályozása. | Laczay Péter | |
| 5. | 10.08.
|
Az élelmiszerek romlása, tartósítása és egyéb kezelése: mikrobiológiai, kémiai és biokémiai eredetű romlások. | Laczay Péter |
| 10.11. | Fizikai, kémiai és kombinált tartósítási eljárások. | Laczay Péter | |
| 10.13. | Kémiai-toxikológiai élelmiszer-biztonság 1: a szabályozás alapjai, állatgyógyászati készítmények, tiltott hatóanyagok. | Laczay Péter | |
| 6. | 10.15.
|
Kémiai-toxikológiai élelmiszer-biztonság 2: peszticid maradékok, környezeti eredetű szennyezők. | Lányi Katalin |
| 10.18. | Kémiai-toxikológiai élelmiszer-biztonság 3: biológiai eredetű szennyezők, technológiai eredetű szennyező anyagok. | Laczay Péter | |
| 7. | 10.22. | Pihenőnap (helyette 10.13.) | |
| 10.25. | Kémiai-toxikológiai élelmiszer-biztonság 4: természetes eredetű toxikus anyagok, az élelmiszerek vegyi szennyezettségének ellenőrzése. | Lehel József | |
| 8. | 10.29. | Az élelmiszer-higiéniai szabályozás alapjai. | Laczay Péter |
| 11.01. | Nemzeti ünnep | ||
| 9. | 11.05. | Az élelmiszer-termelés, -előállítás és feldolgozás higiéniájának általános szabályai. | Lehel József
|
| 11.08. | Az általános higiéniai szabályozás élelmiszer-biztonsági ellenőrző rendszere (HACCP). | Lehel József | |
| 10. | 11.12. | Zoonózisok élelmiszer-higiéniai jelentősége: a zoonózisok elleni védekezés jogi szabályozása. | Laczay Péter |
| 11.15. | Tejtermelési higiénia: a tej összetétele és tulajdonságai. | Lányi Katalin | |
| 11. | 11.19. | A fejés és a nyers tej termelőhelyi kezelésének higiéniája. A nyers tej mikrobiológiája. | Pleva Dániel |
| 11.22. | A tőgygyulladások tejhigiéniai vonatkozásai. | Laczay Péter | |
| 12. | 11.26. | Zoonózisok tejhigiéniai vonatkozásai. | Pleva Dániel |
| 11.29. | A tej szennyeződése kémiai anyagokkal. | Lányi Katalin | |
| 13. | 12.03. | A tejfeldolgozás higiéniája: általános műveletek. | Darnay Lívia |
| 12.06. | Tejtermékek gyártási higiéniája: hőkezelt fogyasztói tejek, savanyú tejkészítmények. | Darnay Lívia | |
| 14. | 12.10. | Tejtermékek gyártási higiéniája: vajfélék és édestejszín-készítmények, sűrített és porított tejtermékek. | Darnay Lívia |
| 12.13. | Tejtermékek gyártási higiéniája: sajtok és sajtkészítmények. | Darnay Lívia |
Gyakorlatok tematikája
ÉLELMISZER-HIGIÉNIA GYAKORLAT
2018/2019. tanév I. félév
Gyakorlatok helye: “N” épület 2. emelet
Zárthelyi dolgozatok időpontja: 1. ZH: 7. héten, 2. ZH: 12. héten
| Oktatási hét | Dátum | Témakör | Gyakorlatvezető |
| 1.
|
09.11-14. | A gyakorlatok célja, előírások, alapfogalmak. Munkavédelmi oktatás. | Lehel József
Lányi Katalin |
| 2.
|
09.18-21. | Mikrobiológiai vizsgálati módszerek, az élősejtszám meghatározása: lemezöntés, szélesztés, határhígítás, membránszűrés, MPN, penész- és élesztőszám meghatározása. | Szakmár Katalin |
| 3.
|
09.25-28. | Mikrobiológiai vizsgálatok eredményeinek értékelése. Mikrobiológiai gyorsmódszerek: direkt sejtszámlálás, anyagcseretermék vizsgálata, műszeres mérések | Szakmár Katalin |
| 4.
|
10.02-05. | Élelmiszer-biztonsági kritériumok gyakorlati vonatkozásai: Listeria monocytogenes, Salmonella spp. | Szakmár Katalin |
| 5.
|
10.09-12. | Technológiai higiéniai kritériumok gyakorlati vonatkozásai: aerob mikrobaszám, Enterobacteriaceae, E. coli, egyéb mikrobák | Szakmár Katalin |
| 6.
|
10. 16-19. | Romlás, tartósítás gyakorlati vonatkozásai: hőkezelés, tartósítószerek alkalmazása, vízelvonásos tartósítás | Szakmár Katalin |
| 7.!!!!!
|
10. 24-26.
Plenáris gyakorlat |
Mintavételezés hatósági célra
|
Lehel József
Tőzsér Dóra |
| 8.!!!!!!
|
10.30
Plenáris gyakorlat |
Kémiai-toxikológiai élelmiszer-biztonság: monitoring vizsgálati rendszerek | Lehel József
|
| 9.
|
11.06-09. | Kémiai-toxikológiai élelmiszer-biztonság: szűrővizsgálatok, megerősítő, nagyműszeres vizsgálatok | Pleva Dániel
Lányi Katalin |
| 10.
|
11.13-16. | Tej fizikai és kémiai tulajdonságai, a hőkezelési eljárások végrehajtásának gyakorlati szempontjai | Szakmár Katalin
Darnay Lívia |
| 11.
|
11.20-23. | Savanyú tej és tejkészítmények gyártástechnológiája és higiéniai vonatkozásai | Szakmár Katalin
Darnay Lívia |
| 12.
|
11.27-11.30. | Vaj és tejszín gyártástechnológiája és higiéniai vonatkozásai | Szakmár Katalin
Darnay Lívia |
| 13.
|
12.04-07. | Sajt gyártástechnológiája és higiéniai vonatkozásai | Szakmár Katalin
Darnay Lívia |
| 14.
|
12.11-14. | Pótgyakorlat |
Értékelés leírása
Félévközi beszámolók, zárthelyi dolgozatok, azok értékelése, esetleges pótlása
A 9. félév folyamán a hallgatók 2 alkalommal írásban, zárthelyi dolgozat formájában adnak számot a tudásukról. A dolgozatok témája az írást megelőző hétig tartott gyakorlatok anyagából kerül összeállításra. A dolgozatokat százalékosan értékeljük az elért pontszámok alapján. Az a hallgató, aki <60% értékelésű dolgozatot írt, vagy az írásbeli számonkérésen bármely ok miatt nem vett részt, a félév végéig előre egyeztetett időpontban köteles pótdolgozatot írni. Ha ennek eredménye is elégtelen, a szorgalmi időszak utolsó hetében még egy javítási lehetősége van a hallgatónak.
A félév végi gyakorlati jegy meghatározásához a két dolgozat százalékos eredményének átlagát vesszük figyelembe a következők szerint: <60% elégtelen, 60-69% elégséges, 70-79% közepes, 80-89% jó, 90-100% jeles.
A félévvégi aláírás, illetve a gyakorlati jegy megszerzésének feltételei
9. és 10. félév: Az előadásokon való részvétel kötelező. A hallgatók részvételét az előadásokon az előadók alkalmanként ellenőrzik. Háromnál több igazolatlan hiányzás a félév végi aláírás megtagadását vonja maga után!
9. félév: Az összes gyakorlat teljesítése és a kötelező 2 dolgozat eredményes megírása. A hallgatók a félév során írt dolgozatok eredménye, valamint a félév gyakorlatain való szereplésük alapján ötfokozatú gyakorlati jegyet kapnak. A gyakorlati jegy javítására a vizsgaidőszakban van lehetőség. A 4 kreditpont megszerzésének feltétele a félévvégi aláírás és az elégséges, vagy annál jobb gyakorlati jegy megszerzése.
10. félév: a félév végi aláírás feltétele az előadásokon és gyakorlatokon való részvétel.
Vizsgainformáció
Tan- és segédanyagok
Laczay P.: Élelmiszer-higiénia, élelmiszerlánc-biztonság. Mezőgazda kiadó, 2. kiadás, Budapest, 2015.
Előadások és gyakorlatok anyagai.