A kurzus leírása

1. Tantervi jellemzők

Jelleg: kötelező tárgy

Tanszék: Élelmiszer-higiéniai Tanszék

Hely a tantervben: 9 félév

Előadás/gyakorlat:

• 9. félév: 60/30

Kredit:

• 9. félév: 4

 

2. Tematika

Előadások

Az előadások keretében a biztonságos, aggálytalanul fogyasztható élelmiszerek termelésének, feldolgozásának és forgalmazásának higiéniai feltételeit és jogszabályi előírásait magába foglaló komplex ismeretanyag elméleti alapjait mutatjuk be az állatorvos közegészségügyi (Veterinary Public Health, VPH) gondolkodásmód kialakítása érdekében.

A 9. félévben a következő témakörök kerülnek megbeszélésre: általános élelmiszer-higiéniai alapfogalmak, élelmiszer eredetű veszélyek és egészségkárosodások, mikrobiológiai és a kémiai-toxikológiai élelmiszer-biztonság fontosabb alapelemei, a mikrobiológiai és kémiai kockázatok becslése és kockázatkezelése, kockázatkommunikáció, élelmiszerek romlásával és tartósításával kapcsolatos alapismeretek, az élelmiszerlánc-biztonsági szabályozás alapjai, valamint az élelmiszer-termelés, -feldolgozás és forgalmazás higiéniájának általános szabályai, élelmiszerhamisítás.

 

Gyakorlatok

Az élelmiszer-higiéniai gyakorlatok célja az előadások keretében tárgyalt elméleti ismeretanyag gyakorlati vonatkozásainak bemutatása, egyes vizsgálati eljárások manuális elvégzése, valamint az élelmiszerlánc biztonsági komplex gondolkodásmód kialakításához szükséges gyakorlati készségek fejlesztése.

 

3. Útmutató a gyakorlatok végzéséhez, illetve az azokra való felkészüléshez

A gyakorlati csoportok beosztásának alapja a tanulmányi osztály által kiadott lista. Egy-egy csoport létszáma nem haladhatja meg a 18-20 főt, de nem lehet kevesebb, mint 10 fő.

A gyakorlatokon pontosan, felkészülten, köpenyben kell megjelenni.

Minden hallgató köteles az aktuális járványhelyzetnek megfelelő előírásokat betartani (pl. kézfertőtlenítés a gyakorlóba történő belépéskor, szükség esetén arcot és orrot eltakaró szájmaszk viselése a gyakorlat teljes ideje alatt stb.). Lázas állapot vagy a Covid és más fertőző megbetegedésre gyanút keltő tünetek esetében a hallgató nem vehet részt a gyakorlatokon.  

 

4. Az ismeretek ellenőrzése és értékelése a gyakorlati foglalkozásokon

Az ismeretek ellenőrzése történhet szóban és írásban. Az ellenőrzés elsődlegesen az adott héten esedékes gyakorlat tárgykörét foglalja magába. Ismétlő jelleggel azonban a megelőző gyakorlatok témái is folyamatosan számonkérésre kerülhetnek.

 

5. A gyakorlatok pótlásának rendje

A gyakorlat(ok)ról való hiányzás pótlására csak a szorgalmi időszakban, az adott gyakorlati héten érintett gyakorlatvezetővel előzetesen írásban (e-mailen) egyeztetett időpontban van lehetőség. A kötelező klinikai betegellátási gyakorlat (két alkalom) miatti hiányzást nem kell pótolni, az azon való részvételt az adott klinikai tanszék közvetlenül igazolja a tanszék felé. A gyakorlatokról legfeljebb négy alkalommal lehet hiányozni (beleértve a két igazolt klinikai gyakorlatot is), ennél több alkalommal való hiányzás esetén a félév végi aláírás megtagadásra kerül.

A gyakorlatokon való részvétel és a gyakorlatok pótlásának szabályait az aktuális járványhelyzet befolyásolhatja.

 

6. Félévközi beszámolók, zárthelyi dolgozatok, azok értékelése, esetleges pótlása

A 9. félév folyamán a hallgatók 2 alkalommal elektronikusan írásban, zárthelyi dolgozat formájában adnak számot a tudásukról. A dolgozatok témája az írást megelőző hétig tartott gyakorlatok és előadások anyagából kerül összeállításra. A dolgozatokat százalékosan értékeljük az elért pontszámok alapján. Az a hallgató, aki <60% értékelésű dolgozatot írt, vagy az írásbeli számonkérésen bármely ok miatt nem vett részt, a szorgalmi időszak végéig előre egyeztetett időpontban pótdolgozatot köteles írni. Erre összesen két lehetősége van.

Az a hallgató, aki az elméleti témakörből az órán kiadott feladat feldolgozásával írásbeli esettanulmányt készít és azt a szorgalmi időszak utolsó hetéig benyújtja a tanszékre, valamint azt a téma előadója elfogadja, mentesül a 10. félév 1. Zh-jának megírása alól, azt 100%-os eredménnyel teljesíti.

 

7. A félév végi aláírás, illetve a gyakorlati jegy megszerzésének feltételei

9.  félév: Az előadásokon való részvétel kötelező. A hallgatók részvételét az előadásokon az előadók alkalmanként ellenőrzik. Háromnál több igazolatlan hiányzás a félév végi aláírás megtagadását vonja maga után!

Mindkét félévben a félév végi aláírás megszerzésének feltétele az összes gyakorlat és az előadások látogatásának teljesítése és a kötelező 2 zárthelyi dolgozat eredményes megírása.

9. félév: Gyakorlati jegy: a gyakorlati jegy meghatározásához a két dolgozat százalékos eredményének átlagát vesszük figyelembe a következők szerint: 60-69% elégséges, 70-79% közepes, 80-89% jó, 90-100% jeles. Amennyiben a hallgató a rendelkezésre álló 3 alkalommal nem teljesíti legalább 60%-os eredménnyel valamelyik zárthelyi dolgozatot, az elégtelen gyakorlati jegyet von maga után.

A gyakorlati jegy javítására a vizsgaidőszakban van lehetőség.

A mintatantervben előírt tantárgyi kreditpontok megszerzésének feltétele a félévvégi aláírás és az elégséges, vagy annál jobb gyakorlati jegy megszerzése.

Az előadásokon és gyakorlatokon való részvétel és a félév végi aláírás szabályait az aktuális járványhelyzet befolyásolhatja.

 

8. Vizsgakövetelmények

9. félév: vizsga nincs (gyakorlati jegy)

 

9. Ajánlott tan- és segédanyagok

Előadások és gyakorlatok anyagai (e-learning rendszer).

Laczay P.: Élelmiszer-higiénia, élelmiszerlánc-biztonság. A/3 Nyomdaipari és Kiadói Kft, 3. kiadás, Budapest, 2018.

Erdősi O.-Lányi K.-László N.-Lehel J.-Szakmár K.-Szili Zs.: Élelmiszer-higiéniai gyakorlatok I. A/3 Nyomdaipari és Kiadói Szolgáltató Kft., Budapest, 2016.

Erdősi O.-Lányi K.-László N.-Lehel J.-Szakmár K.-Szili Zs.: Élelmiszer-higiéniai gyakorlatok II. A/3 Nyomdaipari és Kiadói Szolgáltató Kft., Budapest, 2017.

 

10. Órarend

---

Előadások tematikája

Élelmiszer-higiénia I.

ELŐADÁSOK

2025/2026 I. félév

Hétfő 10:15 – 12:00 / Tormay előadó

Péntek 12:15 – 14:00 / Urbányi előadó

Hét	Dátum	Előadás témája	Előadó
1	09.08	Bevezetés, történeti áttekintés. „Közös Egészség”, élelmiszer-ellátás biztonság, élelmiszerlánc-biztonság, élelmiszer-higiénia.	Süth Miklós
	09.12	Az élelmiszer aréna. A „jó” élelmiszer.	Búza László
2	09.15	Bevezetés az élelmiszerlánc kockázataiba, kockázatbecslés, kockázat-haszon elemzés	Jóźwiak Ákos
	09.19	Élelmiszerjogi alapok. Az élelmiszergazdaság jogi szabályozása	Kasza Gyula
3	09.22	Az élelmiszerlánc felügyeleti rendszere, nyomonkövethetőség, felelősség az élelmiszerláncban.	Kocsner Tibor
	09.26	Élelmiszermikrobiológiai alapok, mikrobák szaporodása, pusztulása.	Nagy Attila
4	09.29	Mikrobiológiai diagnosztikai lehetőségek az élelmiszeriparban. Prediktív mikrobiológia.	Engelhardt Tekla
	10.03	Ételfertőzést okozó baktériumok.	Lancz Zsuzsanna
5	10.06	Ételmérgezést okozó baktériumok, ételfertőzést okozó egyéb mikroorganizmusok (vírusok, élesztő- és penészgombák, paraziták)	Nagy Edith
	10.10	Romlást okozó mikroorganizmusok. Mikroorganizmusok alkalmazása az élelmiszeriparban.	Engelhardt Tekla
6	10.13	Mikrobiológiai kockázatok csökkentésének lehetőségei az élelmiszeriparban	Engelhardt Tekla
	10.17	Fertőtlenítés az élelmiszer-iparban.	Lancz Zsuzsanna
7	10.20	Kémiai-toxikológiai élelmiszer-biztonság: állatgyógyászati készítmények és tiltott hatóanyagok.	Lehel József
8	10.27	Kémiai-toxikológiai élelmiszer-biztonság: Technológiai szennyezők. Biológiai eredetű szennyező anyagok I.: mikotoxinok, gombatoxinok	Pleva Dániel
	10.31	Kémiai-toxikológiai élelmiszer-biztonság: környezeti és mezőgazdasági szennyezők.	Lányi Katalin
9	11.03	Kémiai-toxikológiai élelmiszer-biztonság: Természetes eredetű toxikus anyagok. Biológiai eredetű szennyező anyagok II.: tengeri és édesvízi biotoxinok.	Lehel József
	11.07	Mintavételi stratégiák az élelmiszerláncban. Monitoring rendszerek.	Nagy Attila
10	11.10	Vegyi szennyezettség ellenőrzése, kémiai kockázatok csökkentésének lehetőségei	Jóźwiak Ákos
	11.14	Előfeltételi rendszerek. GAP, GMP, GHP.	Süth Miklós
11	11.17	A HACCP rendszer alapjai.	Süth Miklós
	11.21	A HACCP rendszer implementációja	Süth Miklós
12	11.24	Élelmiszer allergia és intolerancia. Tudatos táplálkozás	Gyetvai Béla
	11.28	Élelmiszer hamisítás	Búza László
13	12.01	Élelmiszerlánc biztonsági események kivizsgálása. Az élelmiszer eredetű/közvetített betegségek diagnosztikája	Búza László
	12.05	Kockázat menedzsment	Jóźwiak Ákos
14	12.08	Kockázatkommunikáció.	Kasza Gyula
	12.12	Fenntarthatóság az élelmiszerláncban. Élelmiszerhulladékok – problémák és megoldások	Kasza Gyula

Gyakorlatok tematikája

Élelmiszer-higiénia I.

GYAKORLATOK

2025/2026 I. félév

Gyakorlatok helye: C. épület 2. emelet (Élelmiszer-higiéniai gyakorló)

Hét	Dátum	Gyakorlat témája	Témavezető	Gyakorlatvezető
1	09.08-12.	A gyakorlatok célja, előírások, alapfogalmak Munka- és tűzvédelmi oktatás	Lehel József Lányi Katalin	Darnay Lívia Strang Orsi Farkas Máté Kanyorszky Tünde Vig András
2	09.15-19.	A víz élelmiszer-higiéniai jelentősége és vizsgálata	Engelhardt Tekla	Darnay Lívia Strang Orsi Farkas Máté Kanyorszky Tünde Vig András
3	09.22-26.	Élelmiszerek csomagolása, jelölése.	Darnay Lívia	Darnay Lívia Strang Orsi Farkas Máté Kanyorszky Tünde Vig András
4	09.29-10.03.	Mikrobiológiai mintavételezés hatósági és egyéb célra. Élelmiszerek mikrobiológiai kritériuma 2073/2005/EK rendelet alkalmazása.	Engelhardt Tekla	Darnay Lívia Strang Orsi Farkas Máté Kanyorszky Tünde Vig András
5	10.06-10.	Klasszikus módszerek az élelmiszermikrobiológiában. Mintavételtől a tenyésztésig.	Engelhardt Tekla	Darnay Lívia Strang Orsi Farkas Máté Kanyorszky Tünde Vig András
6	10.13-17.	Gyors módszerek az élelmiszermikrobiológiában.	Engelhardt Tekla	Darnay Lívia Strang Orsi Farkas Máté Kanyorszky Tünde Vig András
7	10.20-24.	Patogén baktériumok kimutatási lehetőségei az élelmiszeriparban a Salmonella példáján.	Engelhardt Tekla	Darnay Lívia Strang Orsi Farkas Máté Kanyorszky Tünde Vig András
8	10.27-31.	Molekuláris módszerek az élelmiszer mikrobiológiában. Salmonella PCR kimutatásának értékelése.	Engelhardt Tekla	Darnay Lívia Strang Orsi Farkas Máté Kanyorszky Tünde Vig András
9	11.03-07.	Trichinella vizsgálat. Mikrobiológiai vizsgálati eredmények összehasonlítása.	Engelhardt Tekla	Darnay Lívia Strang Orsi Farkas Máté Kanyorszky Tünde Vig András
10	11.10-14.	Kémiai-toxikológiai élelmiszer-biztonság: mintaelőkészítés, szűrővizsgálatok, megerősítő és nagyműszeres vizsgálatok	Lányi Katalin Lehel József	Darnay Lívia Strang Orsi Farkas Máté Kanyorszky Tünde Vig András
11	11.17-21.	HACCP rendszer esettanulmány	Jóźwiak Ákos	Darnay Lívia Strang Orsi Farkas Máté Kanyorszky Tünde Vig András
12	11.24-28.	HACCP rendszer építése a gyakorlatban.	Jóźwiak Ákos	Darnay Lívia Strang Orsi Farkas Máté Kanyorszky Tünde Vig András
13	12.01-05.	Esettanulmány kockázatkezelésre	Jóźwiak Ákos	Darnay Lívia Strang Orsi Farkas Máté Kanyorszky Tünde Vig András
14	12.08-12.	Pótgyakorlat		Darnay Lívia Strang Orsi Farkas Máté Kanyorszky Tünde Vig András

Zárthelyi dolgozatok időpontja: 1. ZH: 6. héten, 2. ZH: 11. héten

 

Vizsga információk