magyar
kötelező
practical grade
5
2
6
60
30
Élelmiszerhigiéniai Tanszék
Dokumentumtár
- Állatorvos magyar
A kurzus leírása
A 10. félévben előbb a húshigiénia, a húsvizsgálat, valamint egyéb állati eredetű termékek és növényi eredetű élelmiszerek higiéniájával kapcsolatos témaköröket tárgyaljuk. Ezután, a húsvizsgálat folytatásaként a kóros állapotok és a közegészségügyi és/vagy állat-egészségügyi szempontból fontos fertőző betegségek húsbírálatával, majd pedig az élelmiszer-higiéniai igazgatás témakörén belül a hatósági élelmiszer-ellenőrzés szervezetével és eljárásrendjével, a továbbiakban pedig a hatósági élelmiszer-higiénia ellenőrző tevékenységével foglalkozunk.
Gyakorlatok
Az élelmiszer-higiéniai gyakorlatok célja az előadások keretében tárgyalt elméleti ismeretanyag gyakorlati vonatkozásainak bemutatása, egyes technológiai folyamatok és vizsgálati eljárások manuális elvégzése, valamint a higiéniai gondolkodási mód kialakításához szükséges készségek fejlesztése.
Útmutató a gyakorlatok végzéséhez, illetve az azokra való felkészüléshez
A gyakorlati csoportok beosztásának alapja a tanulmányi osztály által kiadott lista, egy csoport létszáma nem haladhatja meg a 16 főt.
A gyakorlatokon pontosan, felkészülten köpenyben kell megjelenni. Az elvárt felkészülés magában foglalja a honlapra feltöltött gyakorlati anyag ismeretét. Ezt a gyakorlatvezetők a gyakorlat keretében írásban és szóban is ellenőrzik. A jó felkészülés elengedhetetlen előfeltétele az eredményes gyakorlati munkának.
Az ismeretek ellenőrzése és értékelése a gyakorlati foglalkozásokon
Az ismeretek ellenőrzése történhet szóban és írásban. Az ellenőrzés elsődlegesen az adott héten esedékes gyakorlat tárgykörét foglalja magába. Ismétlő jelleggel azonban a megelőző gyakorlatok témái is folyamatosan számonkérésre kerülnek, ezzel kívánjuk elősegíteni az egymásra épülő részek integrált elsajátítását és a tananyag gyakorlati alkalmazását.
A gyakorlatok pótlásának rendje
A gyakorlat(ok)ról való hiányzás pótlására a szorgalmi időszak utolsó hetében tartott pótgyakorlatokon kerül sor. A kötelező klinikai betegellátási gyakorlat (két alkalom) miatti hiányzást nem kell pótolni, az azon való részvételt az adott klinikai tanszék közvetlenül igazolja a tanszék felé. A gyakorlatokról legfeljebb négy alkalommal lehet hiányozni (beleértve a két igazolt klinikai gyakorlatot is), ennél több alkalommal való hiányzás esetén a félév végi aláírás megtagadásra kerül.
A félévvégi aláírás, illetve a gyakorlati jegy megszerzésének feltételei
- és 10. félév: Az előadásokon való részvétel kötelező. A hallgatók részvételét az előadásokon az előadók alkalmanként ellenőrzik. Háromnál több igazolatlan hiányzás a félév végi aláírás megtagadását vonja maga után!
- félév: Az összes gyakorlat teljesítése és a kötelező 2 dolgozat eredményes megírása. A hallgatók a félév során írt dolgozatok eredménye, valamint a félév gyakorlatain való szereplésük alapján ötfokozatú gyakorlati jegyet kapnak. A gyakorlati jegy javítására a vizsgaidőszakban van lehetőség. A 4 kreditpont megszerzésének feltétele a félévvégi aláírás és az elégséges, vagy annál jobb gyakorlati jegy megszerzése.
Előadások tematikája
Élelmiszer-higiénia előadások
2018/2019. tanév 2. félév
| Oktatási hét | Időpont | Tematika | Előadó |
| 1. | 02.05. | A hús fogalma, érése és tulajdonságai. | Laczay Péter |
| 02.07. | Húsvizsgálati alapfogalmak, élőállat-vizsgálat a gazdaságban és a vágóhídon. | Laczay Péter | |
| 2. | 02.12. | A levágást követő húsvizsgálat, a hús elbírálásának általános szabályai. | Laczay Péter |
| 02.14. | Állat-egészségügyi jelölés, a vágóhídi hulladékok kezelése. | Laczay Péter | |
| 3. | 02.19. | A sertés és a kérődzők vágásának technológiai higiéniája I. | Laczay Péter |
| 02.21. | A sertés és a kérődzők vágásának technológiai higiéniája II. | Laczay Péter | |
| 4. | 02.26. | Az emlős vágóállatok húsvizsgálata I. | Laczay Péter |
| 02.28. | A baromfi és a nyúlvágás technológiai higiéniája, a baromfi és a házinyúl húsvizsgálata. | Laczay Péter | |
| 5. | 03.05. | A vadfeldolgozás higiéniája, a tenyésztett és az elejtett vad húsvizsgálata. | Lehel József |
| 03.07. | A tojástermelés és a tojástermék-előállítás higiéniája, a tojás és a tojástermékek vizsgálata. | Tőzsér Dóra | |
| 6. | 03.12. | A halászati termékek és az élő kagylók termelésének higiéniai feltételei és hatósági ellenőrzése. | Lehel József |
| 03.14. | A növényi eredetű élelmiszerek előállításának higiéniája. | Lehel József | |
| 7. | 03.19. | A húskészítmények előállításának higiéniája. | Darnay Lívia |
| 03.21. | Húsvizsgálati diagnózis: septikaemiára utaló elváltozások, a hús érzékszervi elváltozásai. | Laczay Péter | |
| 8. | 03.26. | Húsvizsgálati diagnózis. az OIE listás betegségek húsbírálata I. | Laczay Péter |
| 03.28. | Húsvizsgálati diagnózis. az OIE listás betegségek húsbírálata II. | Laczay Péter | |
| 9. | 04.02. | Húsvizsgálati diagnózis: az OIE listán nem szereplő betegségek húsbírálata. | Laczay Péter |
| 04.04. | Élelmiszer-higiéniai igazgatás: a hatósági élelmiszer-ellenőrzés jogi szabályozása, szervezete és eljárásrendje, a kockázatbecslésen alapuló hatósági ellenőrzés alapjai. | Laczay Péter | |
| 10. | 04.09.
|
Élelmiszer-előállító üzemek nyilvántartásba vétele és engedélyezése, a helyes higiéniai gyakorlat és a HACCP-rendszerek felülvizsgálata. | Laczay Péter |
| 04.11. | Nyomon követési vizsgálatok, a mikrobiológiai követelmények teljesítésének ellenőrzése, hatósági mintavétel. | Laczay Péter | |
| 04.15-22. | TAVASZI SZÜNET | ||
| 12. | 04.23. | Az élelmiszer-forgalmazás ellenőrzése. | Pleva Dániel |
| 04.25. | A közétkeztetés és a vendéglátás hatósági ellenőrzése I. | Laczay Péter | |
| 13. | 04.30. | A NÉBIH ÉTbI feladatai, az Igazgatóság által koordinált hatósági ellenőrzések. | Pleva György |
| 05.02. | A közétkeztetés és a vendéglátás hatósági ellenőrzése II. | Laczay Péter | |
| 14. | 05.07. | Az élelmiszer-higiéniai ellenőrzések gyakorlati tapasztalatai. | Helik Ferenc |
| 05.09. | Az élelmiszerek nemzetközi kereskedelmének ellenőrzése. | Laczay Péter | |
| 15. | 05.14. | A kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés hatósági ellenőrzése. | Laczay Péter |
| 05.16. | Intézkedések a szabályok be nem tartása esetén, szankciók. | Laczay Péter | |
Gyakorlatok tematikája
Élelmiszer-higiéniai gyakorlatok
2018/2019. tanév, II. félév (10. félév)
| Oktatási hét | Dátum | Tematika | Gyakorlatvezető |
| 02/04-08 | A víz élelmiszer-higiénia jelentősége és vizsgálata | Szakmár Katalin | |
| 02/11-15 | Élelmiszerek csomagolása és jelölése | Darnay Lívia
Tőzsér Dóra |
|
| 02/18-22 | A hús tulajdonságainak és érzékszervi elváltozásainak vizsgálata | Pleva Dániel
Tőzsér Dóra |
|
| 02/25-03/01 | Élelmiszer-hulladékok kezelése és hasznosítása | Lányi Katalin | |
| 03/04-08 | A húsvizsgálat gyakorlati vonatkozásai | Pleva Dániel
Tőzsér Dóra |
|
| 03/11-14 | Tojás és tojáskészítmények ellenőrzése | Pleva Dániel
Tőzsér Dóra |
|
| 03/18-
03/22 |
Hal és egyéb vízi állatok húsvizsgálata | Lehel József | |
| 03/25-29 | Pácolt húskészítmények előállításának technológiai és élelmiszer-higiéniai vonatkozásai | Szakmár Katalin
Darnay Lívia |
|
| 04/01-05 | Töltelékes húskészítmények előállításának technológiai és élelmiszer-higiéniai vonatkozásai 1. (nyers-füstölt és fermentált húskészítmények) | Szakmár Katalin
Darnay Lívia |
|
| 04/08-12 | Töltelékes húskészítmények előállításának technológiai és élelmiszer-higiéniai vonatkozásai 2. (főtt, füstölt húskészítmények) | Szakmár Katalin
Darnay Lívia |
|
| 04/15-19 | TAVASZI SZÜNET | ||
| 04/23-26 | Konzervek előállításának technológiai és élelmiszer-higiéniai vonatkozásai | Szakmár Katalin | |
| 04/29/-05/03 | Növényi élelmiszerek és előállító üzemek ellenőrzésének gyakorlata | Lehel József
|
|
| 05/06-10 | Esettanulmányok – Aktuális élelmiszer-higiéniai kérdések | Lányi Katalin | |
| 05/13-17 | Pótgyakorlat | ||
Értékelés leírása
A vizsga két részből áll. Az első egy írásbeli tesztvizsga, amely a 9. és 10. félév elméleti és gyakorlati anyagát öleli fel, a második szóbeli rész pedig az első napos kompetencia szempontjából fontos témaköröket foglalja magába. Mindkét részvizsgát 1-5 közötti érdemjeggyel értékeljük, a vizsga végső érdemjegyét a két részvizsga átlaga adja. A vizsga teljesítésének feltétele mindkét részvizsga legalább elégséges érdemjeggyel történő abszolválása. Amennyiben az írásbeli részvizsga elégtelen érdemjeggyel zárul, a hallgató nem vehet részt a vizsga szóbeli részén. Amennyiben a sikeres írásbeli vizsgát követően a szóbeli részre kapott érdemjegy elégtelen, csak a szóbeli részvizsgát kell megismételni. Amennyiben az írásbeli és/vagy a szóbeli vizsga eredménye elégtelen, a következő vizsga utóvizsgának minősül. Az ismétlő javítóvizsga (utóvizsga) és a sikertelen vizsga között legalább három napnak kell eltelnie.
Elégtelennek minősül a szóbeli vizsga, ha a vizsgázó ismeretei az adott témakörben jelentős mértékben hiányosak az első napos kompetencia tekintetében. A szóbeli részvizsga kérdéseit (összesen 40 kérdés), amelyből a hallgató a vizsgán egy kérdést húz, a tanszék a honlapján teszi közzé.
Vizsgainformáció
Vizsga a 9. és a 10. félév anyagából
Tan- és segédanyagok
Laczay P.: Élelmiszer-higiénia, élelmiszerlánc-biztonság. A/3 Nyomdaipari és Kiadói Kft, 3. kiadás, Budapest, 2018.
Erdősi O.-Lányi K.-László N.-Lehel J.-Szakmár K.-Szili Zs.: Élelmiszer-higiéniai gyakorlatok I. A/3 Nyomdaipari és Kiadói Szolgáltató Kft., Budapest, 2016.
Erdősi O.-Lányi K.-László N.-Lehel J.-Szakmár K.-Szili Zs.: Élelmiszer-higiéniai gyakorlatok II. A/3 Nyomdaipari és Kiadói Szolgáltató Kft., Budapest, 2017.
Előadások és gyakorlatok anyagai.
SZÓBELIVIZSGA-KÉRDÉSEK ÉLELMISZER-HIGIÉNIA TANTÁRGYBÓL
|
|
|
|
| 5. A tojástermelés és a tojástermékek előállításának higiéniája, a tojás és tojástermékek vizsgálata, elbírálása |
| 6. A halászati termékek és az élő kagylók termelésének, illetve tenyésztésének és forgalomba hozatalának élelmiszer-higiéniai feltételei |
| 7. A tejtermelés hatósági állatorvosi ellenőrzése: gazdaságok nyilvántartásba vétele, a tejtermelési higiénia ellenőrzése, a nyerstejminősítés rendszere |
| 8. A tejfeldolgozás hatósági állatorvosi ellenőrzése: üzemek engedélyezése, a tejtermékek előállításának ellenőrzése |
| 9. Élőállat-vizsgálat a gazdaságban és a vágóhídon, az élő állatokkal kapcsolatos döntések |
| 10. A levágást követő húsvizsgálat, a húsra vonatkozó döntések |
| 11. Septikaemiával járó állapotok húsbírálata |
| 12. A ragadós száj és körömfájás, a sertéspestis és az afrikai sertéspestis húsbírálata |
| 13. A lépfene, a paratuberculosis és a Q-láz húsbírálata, közegészségügyi vonatkozások |
| 14. A brucellózis, a gümőkór és a BSE húsbírálata, közegészségügyi vonatkozások |
| 15. A trichinellosis, a borsókakór és az echinococcosis húsbírálata, közegészségügyi vonatkozások |
| 16. A hatósági élelmiszer-ellenőrzés szervezete és rendje Magyarországon |
| 17. Az előállító, valamint forgalmazó létesítmények nyilvántartásba vétele, engedélyezése |
| 18. Kockázatbecslésen alapuló hatósági ellenőrzés, a helyes higiéniai gyakorlat és a HACCP-rendszer felülvizsgálata |
| 19. A létesítmények nyomon követési rendszerének vizsgálata, az állat-egészségügyi jelölés és az azonosító jel ellenőrzése |
| 20. Az élelmiszer-forgalmazás ellenőrzése |
| 21. Az élelmiszerek nemzetközi kereskedelmének ellenőrzése |
| 22. A vendéglátás és közétkeztetés hatósági ellenőrzése: a létesítményekre vonatkozó higiéniai követelmények, a vendéglátó tevékenység |
| 23. A vendéglátás és közétkeztetés hatósági ellenőrzése: általános szabályok, közétkeztetés, hatósági ellenőrzés |
| 24. A kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés hatósági ellenőrzése |
| 25. Hatósági mintavétel és az élelmiszer-biztonsági, illetve -minőségi hiba esetére vonatkozó eljárásrend |
| 26. Intézkedések a szabályok be nem tartása esetén, szankciók |
| 27. Salmonella gyérítési programok élelmiszer-higiéniai vonatkozásai, zoonotikus kórokozók monitoring vizsgálata |
| 28. Salmonella, Campylobacter és E. coli élelmiszer-higiéniai jelentősége |
| 29. Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus és Clostridium botulinum élelmiszer-higiéniai jelentősége |
| 30. A mikrobiológiai élelmiszer-biztonság szabályozása és ellenőrzése |
| 31. A kémiai élelmiszer-biztonság szabályozása és ellenőrzése |
| 32. Gyógyszer- és peszticidmaradékok, valamint környezeti szennyezők élelmiszer-biztonsági jelentősége |
| 33. Technológiai és biológiai eredetű szennyezők élelmiszer-biztonsági jelentősége |
| 34. Az élelmiszerek romlása |
| 35. Az élelmiszerek tartósítása és egyéb kezelése: fizikai módszerek |
| 36. Az élelmiszerek tartósítása és egyéb kezelése: kémiai és kombinált módszerek |
| 37. A nyers tej mikrobiológiája, a zoonózisok tejhigiéniai vonatkozásai |
| 38. Tejtermékek gyártási higiéniája: hőkezelt fogyasztói tejek, savanyú tejtermékek |
| 39. Tejtermékek gyártási higiéniája: vajak, sajtok, sűrített és porított tejtermékek |
| 40. Növényi élelmiszerek előállításának higiéniája |